Yerbasanta 2024

María del Pilar ORTIZ SÁNCHEZ* Carnicerías “El Torito” es una empresa familiar oaxaqueña con 49 años de legado, la cual tiene sus orígenes en el Mercado Benito Juárez, en el centro de la Ciudad de Oaxaca, actualmente sobre la calle 20 de Noviembre. Además, cuenta...

Evangelina RICÁRDEZ* Llegó el hermoso mes de julio iniciando la segunda mitad del año, festejamos la Guelaguetza y mi cumpleaños también y para celebrar les tengo una receta de albóndigas suizas que son exquisitas y diferentes, espero sean de su agrado y las degusten. Ingredientes: ½ kilo...

Gerencia General* Expendio Tradición es un restaurante mezcalería que abrió sus puertas en diciembre del 2014, bajo el sello incomparable de los mezcales de Casa Tradición Chagoya, impulsando con fuerza la cultura, la tradición, promoción del Mezcal y la riqueza gastronómica de Oaxaca. El espacio ha...

Lalo PLASCENCIA* Investigación y Desarrollo. Dos términos que podrían ser el resumen idiosincrático de muchas sociedades. Mientras los países más desarrollados son los que más invierten y dirigen todos sus esfuerzos en provocar y promover la innovación, aquellos que se encuentran en vías de desarrollo...

“…nos han hecho de maíz amarillo el cuerpo” Popol Vuh.¨ Lea Gabriela FERNÁNDEZ ORANTES* Desde 1996, Itanoni surge como un proyecto de rescate culinario de los maíces originarios y nativos de Oaxaca a través de la inclusión de las mujeres del campo y su quehacer cotidiano...

Gerencia General Expendio Tradición* La cocina de Expendio Tradición pone sus bases en una ideología de alimentos para compartir,  bajo el principio de la utilización en su mayoría  de ingredientes  orgánicos, dichos ingredientes elaborados o  cultivados en su mayoría en regiones aledañas a los Valles...

Evangelina RICÁRDEZ* ¡Saludos amigos! en este mes tan importante para los mexicanos vayamos a votar y después celebremos con esta deliciosa receta. Ingredientes: Un costillar de cerdo de 1 kilo 1/3 de taza de salsa de soya baja en sodio 1/3 de taza de mermelada de chabacano, durazno o...

Lalo PLASCENCIA* Sí, también este texto va de las estrellas Michelin en México, sin embargo, pretende ser una reflexión más pausada tras la euforia inicial de la ceremonia de premiación que provocó enojos, corajes, frustraciones, dudas y confrontaciones en nuestra industria. Sinceramente creo que la...

Evangelina RICÁRDEZ* ¡Hola amigos! ya nos toca festejar a las mamás este mes y que mejor ocasión para ofrecerle un plato especial, ligero y fácil de preparar. ¡Felicidades a todas las mamás! Ingredientes: 1 pieza de coliflor 1 paquete de galletas saladitas 1 cucharada de sal de grano Sal, pimienta y...

Lalo Plascencia Desde hace décadas a la cocina mexicana se le adjudica un carácter femenino que si bien confronta, también constituye verdades propias de una sociedad envuelta de nuevos diálogos sobre matriarcados, machismos y roles de género. Asumir que una actividad humana es exclusiva de...