YerbaSanta 2023

Evangelina RICÁRDEZ* ¡Que agosto sea un mes maravillo para todos! sigamos cuidándonos que aun la pandemia continúa. Para cuidar nuestra salud que tal si preparan esta deliciosa ensalada pesto, con tomates y una Burrata de mozarella. Esta receta es una colaboración de Jesús Cervantes quien es amante...

Lalo PLASCENCIA* Hace 22 años, en los albores de mi carrera universitaria, soñaba con pertenecer a lo que en ese entonces era el más importante club de chefs Vatel Club de México resonaba en entre las voces de mis profesores y de quienes eran los...

Lalo PLASCENCIA* Hace una década mi cuerpo y mente estaban sumergidos en la inmensa quietud yucateca; lejos del bullicio de las grandes ciudades, lejos de la ansiosa intensidad con la que el gremio gastronómico quería devorarse al mundo. En uno de mis viajes de regreso...

Evangelina RICÁRDEZ* ¡Hola amigos! espero que se encuentren bien, estuve visitando Valle de Bravo y comí unos sopes que Doña Mary la cocinera de la casa donde nos hospedamos nos preparó un día para desayunar y nos encantaron y por eso les comparto esta receta...

Lalo PLASCENCIA* Mérida y Querétaro son muy distantes. Ni siquiera hacen esquina en la Roma o la Condesa en la Ciudad de México. Son estados que pertenecen a órdenes históricos y formas muy lejanas, como salidos de universos paralelos. Lo que los une -y parece...

Chef Guillermo CASTELLANOS TORRES* El sueño de Papolina Siempre me ha apasionado la cocina y en especial la repostería, creo que es un gusto que heredé de mi mamá. Estudié gastronomía en la Universidad del Claustro de Sor Juana, al terminar la carrera realicé una pasantía...

Lalo PLASCENCIA* ¿Quién define los maridajes exitosos?, ¿quién es lo suficientemente valiente -o inconsciente- para que en la era de las reglas rotas, los paradigmas revisados y los cánones vencidos dicte lo que está bien y está mal combinar en copa y plato? ¿cuáles son...

Evangelina RICÁRDEZ* Ingredientes: 300 gramos de fusilli Agua (cantidad suficiente para cocer la pasta) Sal de mar Ingredientes para la salsa: 2  tazas de espinacas 2  cucharadas de aceite de aguacate 2 dientes de ajo picados ¼  de cebolla picada 1 cucharada de jengibre picado 1 cucharada de eneldo fresco 1 pieza de aguacate grande 2  cucharadas...

Lalo PLASCENCIA* Hoy, el “quédate en casa” suena a eco distante, a una cavernosa advertencia de tiempos revueltos, una forma de recordar aquello que parece destinado a repetirse en otras eras. Antes del 2020 estar en casa era una opción para quienes como yo gustan de...

Lalo PLASCENCIA* Dicen que la memoria olfativa es más fuerte que la gustativa. Los recuerdos se fijan de manera más profunda en el cerebro y cada vez que son llamados al consciente desencadenan reacciones insólitas que confirman los viejos adagios sobre la memoria y la...