YerbaSanta 2023

Lalo PLASCENCIA* La cocina mexicana pasa por un momento único: es reconocida globalmente, casi todas las listas del mundo, cuyas condiciones lo permiten, incluyen sitios que ofrecen alguna interpretación de cocina nacional, hay cocineras y cocineros mexicanos regados por todos los niveles de la restauración...

 Chef Guillermo CASTELLANOS TORRES* ¿Te ha pasado que compras un recetario de pastelería o ves un video en YouTube de un pastel o una tarta que te hace salivar? Después de muchos rodeos logras hacerte tiempo en la tarde para hacerlo, cuando pones manos a...

¡Hola amigos les comparto esta receta deliciosa, práctica y fácil de preparar! Evangelina RICÁRDEZ* Ingredientes: 500 gramos de bife de chorizo de ternera, lo podemos sustituir por filete. 2 dientes de ajo Unas ramas de romero Sal y pimienta 100 gramos de hongos girgolas, se pueden sustituir con setas 100 gramos de...

Lalo PLASCENCIA* En el umbral de la mexicanidad se deben escoger las auténticas batallas: renunciar a la melancolía de las heridas que por mucha revisión parece que se resisten a cerrar, observar en cada alarido patriótico una suerte de reconciliación esencial con el pasado y...

Mónica BARROSO* Hasta en las bebidas alcohólicas existen tendencias que, como tales, están marcando el rumbo y las preferencias para los consumidores que cada vez se vuelven más exigentes respecto a lo que consumen, no solo en sus procesos sino en sus orígenes. Y en el...

Lalo PLASCENCIA* La humanidad tiene dos certezas, y a veces desaparece siendo voluntariamente inconsciente de ellas. La primera es el movimiento, la imposibilidad de existir estático, porque desde que es concebido comienza un infinito recorrido de micro y macro movimientos a los que denomina vida,...

Lalo PLASCENCIA* Me dirijo con respeto y admiración a quienes con su diario actuar enaltecen y dignifican el oficio de la panadería en México. Mis reflexiones buscan encontrar eco en ustedes y provocar una chispa que genere ideas, permita voltear a esas áreas que desde...

Lalo PLASCENCIA* ¿Quién define los maridajes exitosos?, ¿quién es lo suficientemente valiente -o inconsciente- para que en la era de las reglas rotas, los paradigmas revisados y los cánones vencidos dicte lo que está bien y está mal combinar en copa y plato? ¿cuáles son...

Evangelina RICARDEZ*   Ingredientes para el tamal: 1 ½ kilos de masa para tamal. 350 gramos de manteca de cerdo. 500 gramos de jitomate asado. 2 pechugas de pollo. 4 cucharadas de pasta de achiote. 3 cucharadas de vinagre de manzana. 6 pimientas negras. 1 cucharadita de comino. 1 rama de epazote. 3 dientes de ajo. 1...

Lalo PLASCENCIA* Dicen que la memoria olfativa es más fuerte que la gustativa. Los recuerdos se fijan de manera más profunda en el cerebro y cada vez que son llamados al consciente desencadenan reacciones insólitas que confirman los viejos adagios sobre la memoria y la...