YerbaSanta 2023

Lalo PLASCENCIA* Hay infinidad de razones científicas por las que en los últimos años los vinos blancos mexicanos han alcanzado un gran nivel. Sommeliers y expertos en enología darán razones más precisas que las mías, y permíteme caer en el lugar común de romantizar a...

Lalo PLASCENCIA* Han sido semanas de que los términos gourmetización, foodieficación y gentrificación son parte de mi cotidianidad. Ya sea porque las leo en textos de entrañables referencias académicas españolas como José Berasaluce o Inés Butrón -director y profesora del Másterñam de la Universidad de...

Dirección GENERAL* El origen de uno de los pioneros de la producción de mezcal en Oaxaca está envuelto en un halo de misterio. Cuentan los lugareños que un domingo de plaza, allá por el año de 1880, durante la fiesta dedicada al Santo Cristo de...

Evangelina RICÁRDEZ* Llegamos a diciembre para finalizar el 2023 y deseo que pasen felices fiestas. Les comparto una deliciosa receta de la Chef Mirna Vázquez para esa cena maravillosa con familia y amigos. ¡Qué el 2024 venga colmado de paz, salud y alegría! Ingredientes: 4 piezas de...

Lalo PLASCENCIA* Me dirijo con respeto y admiración a quienes con su diario actuar enaltecen y dignifican el oficio de la panadería en México. Mis reflexiones buscan encontrar eco en ustedes y provocar una chispa que genere ideas, permita voltear a esas áreas que desde...

Evangelina RICÁRDEZ* Amigos cada temporada tiene sus frutas, verduras y hortalizas que las caracterizan, en otoño nuestra época de festividades del Día de Muertos tenemos la granada, los nísperos, la calabaza tamala entre otras, ahora vamos a usar la calaza para preparar un delicioso pastel,...

El origen de uno de los pioneros de la producción de mezcal en Oaxaca está envuelto en un halo de misterio. Cuentan los lugareños que un domingo de plaza, allá por el año de 1880, durante la fiesta dedicada al Santo Cristo de Tlacolula,...

Chef Guillermo CASTELLAÑOS TORRES* El placer de entrar a un lugar donde se está horneando pan o donde se está preparando una  taza de café produce experiencias inolvidables. En busca de esa experiencia desde casa, te traigo la receta de un pan para que lo acompañes...

Lalo PLASCENCIA* Se acabó el verano y llega el otoño con sus lunas de octubre, el clásico frenesí de eventos culinarios para cerrar el año, las comidas altas en calorías, los brindis y mi cumpleaños 41. Cabe señalar que el 29 de septiembre se celebra...

Lalo PLASCENCIA* Decir que los insectos son el alimento -o la proteína- del futuro, es una frase tan demagógica y falaz como la de cualquier político en campaña electoral. Personalmente, llevo casi 20 años escuchándola en diversos foros académicos, gastronómicos, científicos y de divulgación. Han...