- Hoy 18 de junio se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible
Desde una visión que incorpora los saberes de las comunidades, el consumo de productos locales y de temporada (movilizando la economía regional), la protección del medio ambiente y la promoción de una sana alimentación, la Facultad de Gastronomía de la Universidad Autónoma “Benito Juárez” de Oaxaca, forma a profesionistas con un gran compromiso social.
Así lo afirmó el Director de la Facultad de Gastronomía de la UABJO, Mtro. Mauricio Arias Carrasco, quien detalló que la gastronomía sostenible es un pilar fundamental que impacta no sólo en la alimentación, sino también en la seguridad y soberanía alimentaria, así como en la protección de la biodiversidad y la preservación cultural.
Entrevistado en el marco del Día de la Gastronomía Sostenible, Arias Carrasco señaló que esta buena práctica no sólo contribuye al bienestar del planeta, sino que también genera un impacto positivo en el aspecto económico, ambiental y social de la comunidades y regiones.
“La responsabilidad en la cocina es esencial en la gastronomía sostenible, esta práctica consciente implica considerar el origen de los ingredientes y su proceso de producción, en donde se debe preferir aquéllos que provienen del comercio justo”, detalló el universitario, quien señaló que también se deben aprovechar íntegramente los alimentos y reducir al máximo los desperdicios.
En este sentido, la Facultad de Gastronomía de la UABJO juega un papel activo en la promoción de la gastronomía sostenible a través del plan de estudios de la licenciatura que imparten, las investigaciones que desarrollan, el establecimiento de alianzas y proyectos con los sectores público y privado; y la vinculación con las comunidades y sectores productivos.
“Nuestro estudiantado participa activamente en diversos proyectos que incorporan prácticas sostenibles como los huertos escolares, menús de desperdicios cero. Además, a través de nuestros diversos eventos como ferias, talleres y los vínculos con comunidades, empresas y otras instituciones difundimos el conocimiento fuera de las aulas”, finalizó.
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