Evangelina RICARDEZ*
¿Cómo les va disfrutando del Mundial de Fútbol, de la lluvia y del calor? Esperando que todo esté en orden, para que sigan disfrutando y esperando con alegría la Guelaguetza, les comparto la receta de una ensalada fresca, deliciosa y nutritiva para que disfruten con su familia e invitados. ¡Es muy fácil de preparar!
Ingredientes:
4 Tazas de garbanzos cocidos.
2 Tazas de repollo o col cortada en trocitos o rebanada finamente.
1 Taza de jitomate picado (retirarle las semillas).
¼ de cebolla morada fileteada finamente.
4 Ramas de cilantro picado.
2-3 Tallos de apio picados finamente.
½ Taza de queso parmesano rallado (agregar más al servir cada porción si lo deseas).
1 Taza de champiñones picados.
1 Taza de nuez previamente tostada troceada grueso.
2 Chiles serranos rebanados fino (eliminar si no te gusta el picante).
Ingredientes para el aderezo:
3 Cucharadas de jugo de limón verde.
3 Cucharadas de jugo de limón amarillo.
1 Cucharada de vinagre de manzana.
2 Cucharadas de ajo en polvo.
Cucharadas de mostaza Dijón o amarilla (al gusto).
2 Cucharadas de sal o concentrado de pollo.
1 Cucharadita de pimienta.
½ Taza de aceite de oliva.
Preparación:
Colocamos los ingredientes en una ensaladera amplia iniciando con la col, cebolla, tomate, champiñones, apio, cilantro, garbanzos y el queso; añadimos el aderezo y mezclamos delicadamente para no estropear los ingredientes. Después, vaciamos a una ensaladera y ponemos más queso.
Para tener otra versión de esta ensalada, agregamos la col morada y podemos sustituir los garbanzos por lentejas (o añadirlas si es su proteína) y queso panela en cuadros en lugar del parmesano.
*Jubilada del IMSS como Histotecnóloga después de 30 años de servicio. Presidenta de Soroptimista Internacional Donají 2011-2012 y Presidenta de Membresía de la Región México Centroamérica 2011-2012.
Gobernadora electa período 2014-2016 de la Región México-Centroamérica de Soroptimista Internacional de las Américas (SIA)
Facebook: Evangelina Ricárdez Noble*
