Evangelina RICÁRDEZ*
Las patitas de cerdo en vinagre son una delicia, con frijoles negros deliciosas y, ahora les comparto dos recetas que seguro les encantarán a quien les gusten las patitas de cerdo.
Ceviche de Patitas o Manitas de Cerdo con salsa de Habanero
Ingredientes:
4 patitas de cerdo cortadas en tres porciones
Chile habanero al gusto
¼ de cebolla blanca en trozo
2 dientes de ajo
El jugo de 5-6 limones según tamaño y jugo
3 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharadita de jugo Maggi
¼ ce cebolla morada finamente picada
4-5 tomates rojos firmes picados en cubos pequeños
Orégano en polvo
Sal y pimienta
Ramo de cilantro fresco
Preparación:
Ponemos a cocer las patitas o manitas en olla express con sal, cebolla y ajo por 30 minutos, las sacamos y lavamos con agua tibia para limpiarlas bien y después a un bol con agua fría, las retiramos, dejamos escurrir bien, deshuesamos y picamos al gusto y reservamos.
Ponemos a asar los chiles, la cebolla y el ajo, después los machacamos hasta quedar una pasta la cual diluimos con el jugo de los limones, mezclamos y agregamos las salsas y rectificamos la sazón, añadimos las patitas picadas mezclando muy bien, cubrimos con papel film y refrigeramos por una a dos horas.
Sacamos del refrigerador y añadimos el orégano, tomate y cebolla morada y el cilantro picado. Servimos con aguacate y tostadas.
Patitas o Manitas de Cerdo en salsa roja
Ingredientes:
4 patitas de cerdo enteras si son muy grande solo se parten a la mitad.
8 tomates rojos
½ cebolla blanca
¼ de cebolla blanca
1 poro
3 hojas de laurel
Aceite c/s
4 pimientas negras
4 dientes de ajo
2-3 chile de árbol (al gusto)
¾ de taza de vino blanco
Sal y pimienta y pizca de orégano en polvo
Preparación:
Cocemos las patitas en agua con cebolla, poro, ajo, pimientas y hojas de laurel en olla express de 25-30 minutos y dejamos enfriar.
Los tomates los blanqueamos por un minuto para poder retirar la piel y las semillas y picamos finamente la mitad y la otra mitad la licuamos que queden pedazos gruesos, luego las semillas y la piel las licuamos perfectamente con los chiles secos, colamos y reservamos.
Picamos el cuarto de cebolla finamente y dos ajos.
En una sartén honda al fuego le agregamos el aceite, vaciamos la cebolla, cocinamos unos minutos y añadimos el ajo por un minuto y continuamos con los tomates picados y licuados, dejamos cocinar por 4 minutos, agregamos cebolla y ajo y seguimos cocinando por 4 minutos más, le agregamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol para después añadir las patitas, rectificamos la sazón con sal pimienta y el orégano, dejamos solo unos minutos que se saboricen las patitas y listo.
Espero las preparen y les guste son deliciosas las dos.
¡Buen provecho!
*Jubilada del IMSS como Histotecnóloga después de 30 años de servicio. Presidenta de Soroptimista Internacional Donají 2011-2012 y Presidenta de Membresía de la Región México Centroamérica 2011-2012.
Gobernadora electa período 2014-2016 de la Región México-Centroamérica de Soroptimista Internacional de las Américas (SIA)
celcius67@hotmail.com
