YerbaSanta 2023

Lalo PLASCENCIA* Con dos décadas de existencia, la clasificación, certificación o denominación de una ciudad como parte de los Pueblos Mágicos es una demostración del México de las muchas intenciones y deseos que no siempre va acompañado de decisiones, acciones o planes estratégicos. Son un...

Lalo PLASCENCIA* Para aprender a comer, beber y vivir definitivamente hay que viajar. Y los viajes no sólo son el evidente desplazamiento físico de un sitio a otro, sino el enfrentamiento de las creencias, paradigmas y prejuicios personales frente a otros que son desconocidos, ajenos...

Fotografías: Edd Carmona Bartender: Rafa drinks Karla CHACÓN* Sin duda, siento que la temporada de día de muertos representa a México a nivel mundial; nuestro pasado prehispánico y las antiguas civilizaciones honraban la muerte como una consecuencia de la vida y parte del ciclo de la naturaleza. Celebrarlo...

Evangelina RICÁRDEZ* ¡Hola amigos! Estamos en temporada de calabazas y qué mejor que utilizarlas porque es cuando están frescas y tienen todos sus nutrientes para nosotros. Ingredientes: 3 calabacitas 1 cebolla morada 1 diente de ajo 1/2 kilo de Huitlacoche 1 taza de granos de elote (pre-cocidos) 1 rama de epazote 1 chile...

Karla CHACÓN* Esfuerzo, tenacidad, sacrificio y sobre todo amor, son los ingredientes principales que han permitido ver cristalizado el sueño llamado Moogoñé -Cocina de época-. El chef Diego García Bohórquez, Karla Chacón y Ricardo Pérez, emprenden en 2020 un proyecto lleno de sabor y esperanza. El nombre...

Lalo PLASCENCIA* Mi pasión por beber proviene de mi interminable curiosidad profesional. A pesar que podría decirse que es una extraordinaria forma de esconder mis vicios, al ser cocinero llevo implícito la necesidad por revelar sabores, aromas y texturas que abran camino a nuevas fronteras...

Lalo PLASCENCIA* Días posteriores a mi cumpleaños 30, Guillermo González Beristain me regaló una frase que me acompañaría -unas veces silenciosa, otras muy presente, molesta y estridentemente- a lo largo de los siguientes nueve años de mi vida. Palabras más o menos me dijo: “estás...

Evangelina RICARDEZ*   Ingredientes para el tamal: 1 ½ kilos de masa para tamal. 350 gramos de manteca de cerdo. 500 gramos de jitomate asado. 2 pechugas de pollo. 4 cucharadas de pasta de achiote. 3 cucharadas de vinagre de manzana. 6 pimientas negras. 1 cucharadita de comino. 1 rama de epazote. 3 dientes de ajo. 1...

Lalo PLASCENCIA* Llevo meses rogando porque algún mixólogo, bartender, o expertos en coctelería y bebidas alcohólicas -o cualquier exponente del vasto mundo de las bebidas- observe en los tragos clásicos ochenteros -o anteriores- como una auténtica opción creativa. Como en la cocina, los especialistas de...

Evangelina RICARDEZ* Es nuestro mes patrio donde festejamos el hecho de ser mexicanos, de tener un país como no hay dos y del cual nos debemos sentir orgullosos. Por ello, les comparto esta deliciosa receta en la cual cambiamos la pasta por nuestras tortillas. ¡Queda deliciosa! Espero...