Oaxaca de Juárez, Oax., 13 de octubre de 2026. La Universidad Autónoma “Benito Juárez” de Oaxaca (UABJO), a través de la Facultad de Gastronomía, participa en el XIV Encuentro Latinoamericano de Diseño y Alimentos, organizado por la Red Latinoamericana de Diseño y Alimentos (RedLaDA), en coordinación con la Universidad Autónoma Comunal de Oaxaca (UACO) y diversas instituciones y organizaciones aliadas.
Durante la inauguración, el director de la Facultad de Gastronomía, Mtro. Mauricio Orlando Arias Carrasco, dio la bienvenida a las y los participantes y destacó la importancia de generar espacios de reflexión que permitan ampliar la perspectiva sobre la alimentación, reconocer los desafíos del ecosistema alimentario y explorar las aportaciones de la academia para construir una cultura alimentaria más consciente, saludable y sustentable.
“En Oaxaca, donde la diversidad biocultural y los saberes alimentarios comunitarios representan una riqueza invaluable, tenemos la oportunidad de vincular la innovación con el reconocimiento de nuestras tradiciones, fortaleciendo los conocimientos locales y promoviendo prácticas alimentarias saludables”, afirmó.
Por su parte, el rector de la UACO, Mtro. Rigoberto Vásquez García, señaló la relevancia de abrir este espacio de diálogo para abordar los distintos procesos relacionados con la alimentación, desde la producción de alimentos hasta su impacto en la vida de las personas.
Uno de los propósitos centrales del encuentro es propiciar una conversación en la que la academia dialogue con las experiencias de vida y reconozca que el conocimiento también se construye desde las prácticas, los saberes comunitarios y las vivencias cotidianas, sin que necesariamente deba expresarse mediante una ponencia o publicación para adquirir valor.
Las actividades se desarrollarán del 13 al 16 de octubre, periodo durante el cual la UABJO participará con propuestas académicas orientadas a la preservación del patrimonio alimentario, la formación gastronómica y la sostenibilidad.
Entre ellas destaca la ponencia “Diseñar desde los saberes: formación gastronómica para la recuperación, revaloración y salvaguarda del patrimonio alimentario comunitario”, a cargo de la Dra. Alary Pereyra Martínez, Coordinadora de Planeación; el Mtro. Mauricio Orlando Arias Carrasco, director de la Facultad de Gastronomía, y la Mtra. Nadia Ramírez Toledo, Coordinadora Académica.
Asimismo, se presentará el tema “Sabores que transforman: del ingrediente al producto sostenible”, correspondiente al Proyecto Formativo Transversal de la Facultad de Gastronomía de esta Casa de Estudios, con la participación de la Mtra. Aura Lorena Cristóbal Galván, la Dra. Karina Gabriela Salmerón Santiago y la Mtra. Ana Isabel Flores Pasarán.
En el acto inaugural también estuvieron presentes el Mtro. Carlos Alvarado Rico Álvarez, Coordinador de Programas Internacionales de la UACO; el Mtro. Gibrán Morales, Coordinador Académico del encuentro; y el Dr. Andrés Sicard, integrante de la Red Latinoamericana de Diseño y Alimentos.
De esta manera, la UABJO se suma a la visibilización de la importancia de vincular la formación académica con los saberes comunitarios, impulsar la innovación desde una perspectiva sustentable y contribuir a la recuperación, revaloración y salvaguarda del patrimonio alimentario de Oaxaca y América Latina.
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