Evangelina RICÁRDEZ*
¡Hola amigos! después de disfrutar la fiesta de la Guelaguetza terminamos el mes de julio y, estamos en el mes de agosto disfrutando del verano así que hay que comer fresco, ligero y nutritivo les comparto esta deliciosa receta con salmón que podemos preparar con mango, fresa o piña.
Ingredientes:
Salmón fresco con piel
1 mango Ataulfo maduro y firme grande o dos si son medianos
La ralladura de 1 limón amarillo y el jugo de la mitad
1-2 cucharadas de salsa de soja baja en sal
Eneldo fresco picado o seco
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Cebollino picadito para decorar
Preparación:
Le quitamos la piel al salmón o pides en la pescadería lo hagan y la reservas. Ponemos a freír en una sartén con unas gotas de aceite la porción de salmón, le podemos colocar una tapa más pequeña que la sartén o un plato apto para calor para que no encoja.
Después, freír la piel del salmón hasta que quede crujiente y dorada.
El salmón lo picamos en tiras primero y después cuadritos y colocamos en un bol.
Pelamos el mango y también lo picamos de tamaño similar o la fruta que te guste más como fresa o piña y pasamos al bol con el salmón, ahí agregamos la soja, la pimienta y un punto de sal, el aceite de oliva, el jugo de limón con su ralladura y el eneldo. Revisamos el punto de sal y emplatamos decorando la piel tostada del salmón con el cebollín picado, si gustas agregar salsa picante.
Podemos servir también en una rebanada de pan dorado previamente (toste) al cual se le unta requesón o queso cottage y encima el tartare decorando con cebollín.
¡Disfruten!
*Jubilada del IMSS como Histotecnóloga después de 30 años de servicio. Presidenta de Soroptimista Internacional Donají 2011-2012 y Presidenta de Membresía de la Región México Centroamérica 2011-2012.
Gobernadora electa período 2014-2016 de la Región México-Centroamérica de Soroptimista Internacional de las Américas (SIA)
celcius67@hotmail.com
