Hay clientes que se vuelven parte de tu historia y Dos Marías pertenece a la nuestra.
Cada vez que pensamos en Oaxaca, pensamos en aromas, en fuego lento, en cocina con memoria, en ingredientes que cuentan historias y en personas que entienden que los grandes proyectos no nacen de la prisa, sino de la constancia. Por eso, en Maestro Tostador Coyote sentimos una admiración profunda por lo que representa Dos Marías, porque ellos no nacieron como nacen los grandes restaurantes; lo hicieron como nacen las historias reales.
Hace 10 años comenzó con un platillo diario, cuatro mesas y los sartenes de las abuelas; sin reflectores, sin fórmulas prefabricadas y solamente con algo mucho más poderoso: trabajo, disciplina y una visión clara de honrar la cocina desde la raíz. Y eso se siente en cada platillo, en cada detalle, en la forma en la que han logrado construir un espacio donde la tradición no se presume, se vive.
La historia de Humberto Quintana Terrazas también nos inspira profundamente. Saber que comenzó desde abajo, como lavaplatos, entendiendo el respeto que merece una cocina desde sus bases, nos recuerda mucho el camino que también recorremos quienes trabajamos detrás de una taza de café porque detrás de cada bolsa de café hay que madrugar, hay manos cansadas, decisiones difíciles y una enorme pasión por hacer las cosas bien.
Por todo ello, nos emociona saber que nuestro café llega a una mesa de Dos Marías y que mientras alguien disfruta de una receta llena de identidad y memoria, también sostiene entre las manos una taza preparada con café de altura seleccionado y tostado con el mismo respeto con el que ellos cocinan. Ese es un momento muy especial porque el café deja de ser solamente una bebida y se convierte en parte de una experiencia; eso no pasa en cualquier lugar.
Ver crecer a Dos Marías, celebrar sus 10 años y ahora acompañarlos en la apertura de su segunda sucursal en Ciudad Juárez, nos llena de orgullo no solo por lo que han logrado, sino por la manera en la que lo han hecho: sin perder la esencia.
Hoy el chef Humberto sigue llevando su talento a Francia y Suiza, pero el alma de Dos Marías sigue intacta: técnica con alma, tradición que evoluciona y cocina que honra el pasado mientras mira hacia el futuro.
Desde Maestro Tostador queremos agradecerles profundamente por confiar en nosotros, por elegir nuestro café y por permitirnos formar parte en una taza, de la experiencia que ofrecen todos los días.
Y lo hacemos porque sabemos que detrás de cada servicio hay sacrificios que nadie ve; que detrás de cada plato y cada café servido hay horas de trabajo, cansancio, disciplina y amor por el oficio. Y justamente por eso tiene tanto valor crecer juntos.
Gracias por permitirnos acompañar su historia. Gracias por recordarnos que tanto la cocina como el café tienen algo en común: ambos nacen del corazón de quienes nunca dejan de trabajar por sus sueños.
Dos Marías es tradición que se transforma, es técnica con alma, es cocina que honra el pasado y mira al futuro. La misma raíz. La misma esencia. Ahora, más fuerte.
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Rancho Agua Caliente con Av. Tecnológico #3105 Ciudad Juarez, Chihuahua.
* Maestro Tostador Coyote cuenta con dos sucursales en Oaxaca de Juárez: Calle José María Pino Suárez 302-A, Colonia Centro
Avenida Independencia 403-1, Colonia Centro.
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