El Chef Juan Aquino del Restaurante Xuva y
la orquesta Costa Mía fueron los invitados en esta velada
Karla MARTÍNEZ DE AGUILAR
SAN PABLO ETLA, OAXACA.- A raíz de la pandemia del Covid-19, los productores de mezcal A Medios Chiles iniciaron una serie de cenas cada luna llena para enmarcar el proceso de producción de este elixir.
Armando Isidro Aquino mezcalero en compañía de su esposa María de Jesús Vásquez López anfitriones de la noche dieron la bienvenida a los asistentes e invitaron a reunirse alrededor del horno para ver como se rellena con las piñas de diversos agaves e iniciar el horneado.
En cada edición invitan a cocinar a un Chef o Cocinera Tradicional de las 8 regiones de Oaxaca, para compartir la riqueza de los productos endémicos de sus lugares de orígenes que combinan a la perfección con las variedades de mezcal de A Medios Chiles.
La Lunada 43 estuvo a cargo del Chef Juan Aquino del Restaurante Xuva en CDMX, de origen tacuate de la comunidad de Santa María Zacatepec, el Chef anfitrión Armando Vásquez y en la coctelería Ángel Ricardo deleitaron a los comensales.
En cada platillo los sabores se intensificaron con cada sorbo de mezcal y fue la ocasión perfecta para probar la propuesta gastronómica del Chef Juan Aquino y bailar al ritmo de las interpretaciones de la orquesta Costa Mía.
Entre los invitados estuvieron el Presidente de Santa María Zacatepec en funciones Licenciado Denis Guzmán Peláez, así como la próxima Presidenta municipal de esta comunidad la Ingeniería en Agronomía Rosa María Baños, la Doctora en Derecho Alejandra Montoya y el Maestro José Izcóatl Bautista Bello, el Artista Plástico Israel Nazario y Martha Guadalupe Jiménez Muñoz.
Cóctel de bienvenida:
Licor de te limón, licor de flor de saúco y vino espumoso
Primer tiempo:
Tostada de pulpo (frijol, poleo, hoja aguacate, pure de aguacate, pulpo zarandeado con paprika, decorado con poro)
Segundo tiempo:
Ceviche de melón con frutas de temporada
Tercer tiempo:
Tamal de hongos
Cuarto tiempo:
Mole de chicatana rojo con medallón de res, decorado con flor de calabaza maridado con mezcal destilado con chicatana
Quinto tiempo:
Tomate riñón nixtamalizado, crumble de chocolate y gel de frutos rojos
¡Imperdible la siguiente lunada en agosto!
