•Chefs de Yucatán, Campeche y la CDMX compartieron sus saberes sobre el uso de recados y panadería tradicional.
Oaxaca de Juárez, Oax., 06 de julio de 2026. Con el objetivo de fortalecer y ampliar la formación integral de la comunidad estudiantil de la Facultad de Gastronomía de la Universidad Autónoma “Benito Juárez” de Oaxaca (UABJO), esta mañana se llevó a cabo un enriquecedor taller culinario impartido por un destacado grupo de chefs provenientes de Mérida (Yucatán), Campeche y la Ciudad de México, quienes compartieron sus conocimientos y secretos sobre la cocina peninsular.
Durante la ceremonia de bienvenida, el Mtro. Mauricio Arias Carrasco, director de la facultad, expresó su profundo agradecimiento a los chefs invitados por su generosidad al compartir su experiencia, destacando el valor de este intercambio cultural y culinario para el crecimiento profesional de los futuros gastrónomos.
El Chef Enrique Antonio Ortiz, del restaurante “La María Cocina Peninsular” de Campeche, detalló que el taller se centró en la elaboración artesanal de los tradicionales recados en sus tres variantes: negro, rojo y blanco.
“Los recados son el corazón de la cocina yucateca y representan una herencia mestiza entre ingredientes mayas y europeos. Se trata de mezclas de especias, hierbas y semillas molidas que forman una pasta o polvo, cumpliendo una función similar a la de los moles que conocemos aquí en Oaxaca”, explicó.
El programa académico y práctico también incluyó el área de panadería, donde se desarrollaron propuestas innovadoras mediante el trabajo en equipo de los expertos:
Panadería con identidad: El Chef Rodolfo Barrientos Castillo, del restaurante Picheta, lideró una clase de panadería para integrar de manera orgánica los recados a las masas, logrando como resultado la elaboración de “teleras rojas”.
Platillos principales: En colaboración con el Chef Oscar Aron May Loeza, se elaboró un pork belly en achiote a base de recado rojo.
Fusión moderna: Para concluir la jornada, se presentó una versión contemporánea de la clásica torta de cochinita, utilizando el pan elaborado con recado negro.
Gracias a este encuentro, las y los estudiantes de la UABJO dominaron técnicas clave como el horneado de pan, control de temperaturas, técnicas de amasado, la correcta mezcla de especias y los fundamentos generales que dan identidad a la emblemática gastronomía de la península mexicana.
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