Oaxaca de Juárez, Oaxaca, 14 de agosto de 2026.- Con el propósito de generar herramientas de formación y análisis que contribuyan a la construcción de una cultura alimentaria saludable y fortalezcan la exigibilidad del derecho a una alimentación sana y nutritiva, la Universidad Autónoma “Benito Juárez” de Oaxaca (UABJO) participa en la tercera edición del Diplomado “Por el Derecho a una Alimentación Sana y Nutritiva”, que inició actividades en el Aula Magna del Instituto de Ciencias de la Educación (ICE-UABJO).
El diplomado es convocado por el Instituto Nacional de Salud Pública, la Alianza por la Salud Alimentaria, la Facultad de Gastronomía y el Instituto de Ciencias de la Educación de la UABJO, con la participación de organizaciones de la sociedad civil que integran la campaña “Por el Derecho a una Alimentación Sana y Nutritiva, Oaxaca Sin Chatarra”.
Durante la inauguración, la Contralora General de la UABJO, Mtra. María del Pilar Camargo Juárez, en representación del Rector, Mtro. Farid Acevedo López, destacó que atender los desafíos relacionados con la alimentación requiere de la participación conjunta de las instituciones públicas, la Universidad, las organizaciones de la sociedad civil y la ciudadanía.
En este sentido, señaló que los procesos de formación dirigidos a docentes, juventudes y distintos sectores sociales permiten generar herramientas para comprender los retos que enfrenta Oaxaca en materia alimentaria y promover respuestas colectivas desde los diferentes ámbitos de la sociedad.
Por su parte, la Directora del Instituto de Ciencias de la Educación, Dra. Thalía Érika Bernabé Morales, destacó que el ICE-UABJO mantiene sus puertas abiertas a iniciativas que vinculen la formación académica con las necesidades y desafíos de la sociedad.
Asimismo, señaló que temas como la alimentación y la salud están estrechamente relacionados con el ejercicio de derechos, por lo que este diplomado representa una oportunidad para ampliar conocimientos, desarrollar capacidades y generar herramientas que puedan trasladarse a los espacios educativos, familiares y comunitarios.
Por otro lado, el Director de la Facultad de Gastronomía, Mtro. Mauricio Arias Carrasco, resaltó la importancia de abordar la alimentación desde una perspectiva que reconozca la riqueza cultural de Oaxaca. Enfatizó que promover una alimentación saludable también implica recuperar productos locales, conocimientos tradicionales y prácticas culinarias que forman parte de la identidad y del patrimonio de las comunidades.
Durante el encuentro, Yésica Sánchez Maya, integrante de la Dirección Colegiada de Consorcio para el Diálogo Parlamentario y la Equidad Oaxaca y coordinadora del diplomado, explicó que este proceso forma parte del trabajo desarrollado desde hace más de seis años por organizaciones y colectivos interesados en promover el derecho a una alimentación sana y nutritiva.
Destacó que la formación y la sensibilización son fundamentales para que el reconocimiento jurídico de este derecho pueda traducirse en acciones concretas, particularmente en los ámbitos académico, escolar y comunitario.
En tanto, la Dra. Leticia Briseño Maas, exdirectora del ICE-UABJO, llamó a reflexionar sobre la influencia que tienen los medios de comunicación y los mensajes comerciales en la construcción de hábitos alimentarios y en la percepción social de los cuerpos. En este contexto, subrayó la importancia de recuperar el valor de alimentos tradicionales como el maíz y la tortilla dentro de la cultura alimentaria de Oaxaca.
Por su parte, Laura Dolores Méndez Andrés, coordinadora de Espiral para la Vida A.C., destacó que hablar de alimentación implica abordar aspectos relacionados con la cultura, el territorio, las decisiones cotidianas y el ejercicio de derechos. Señaló que el diplomado busca generar un espacio de diálogo e intercambio que permita llevar estos conocimientos a las familias, comunidades, escuelas y centros de trabajo.
Asimismo, Irais Elizabeth García Avendaño, integrante de Tadehni, invitó a las y los participantes a incorporar la defensa del derecho a una alimentación sana desde las decisiones cotidianas, así como a compartir los conocimientos y materiales generados mediante esta iniciativa.
El Diplomado “Por el Derecho a una Alimentación Sana y Nutritiva” tiene entre sus objetivos fortalecer los conocimientos y capacidades para enfrentar los desafíos relacionados con la alimentación en México y Oaxaca; desarrollar estrategias para la exigibilidad de este derecho desde los contextos locales, y contribuir al fortalecimiento de procesos vinculados con las economías locales, el cuidado del medio ambiente, la protección de los bienes comunes y la soberanía alimentaria.
Las actividades se desarrollarán del 15 de agosto al 28 de noviembre de 2026, con la participación de organizaciones de la sociedad civil, profesionales de distintas áreas, personal educativo, estudiantes y personas interesadas en ampliar sus conocimientos en torno al derecho a la alimentación.
Con su participación en este diplomado, la Universidad Autónoma “Benito Juárez” de Oaxaca refrenda su compromiso con una formación académica vinculada a las necesidades de la sociedad y con la generación de espacios de diálogo, conocimiento y reflexión sobre temas que inciden en el bienestar de las comunidades oaxaqueñas.
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