Evangelina RICARDEZ*
Ingredientes para el tamal:
1 ½ kilos de masa para tamal.
350 gramos de manteca de cerdo.
500 gramos de jitomate asado.
2 pechugas de pollo.
4 cucharadas de pasta de achiote.
3 cucharadas de vinagre de manzana.
6 pimientas negras.
1 cucharadita de comino.
1 rama de epazote.
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
Hojas de plátano.
Ingrediente para la salsa:
3 chiles habaneros rebanados.
1 cebolla morada fileteada.
1 jícama cortada en bastones.
2 naranjas dulces.
8 limones.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Cocinar el pollo con agua, media cebolla y sal. Retirar el pollo reservando el caldo y deshebrarlo.
Licuar el jitomate, el resto de la cebolla, achiote, ajos, pimientas, epazote, orégano, comino y vinagre. Vaciar a una olla con aceite caliente y rectificar la sazón; después de 5 minutos, agregar el pollo deshebrado y dejar cocinar por 5 minutos más.
Batir la masa con la manteca, sal, con una cucharada de achiote y un poco del caldo de pollo.
Asar ligeramente las hojas de plátano y cortarlas al tamaño deseado; colocar la masa y encima la salsa con el pollo (cantidad al gusto). Después doblar el tamal y colocarlo boca abajo mientras se hacen los demás.
En la vaporera, colocar la rejilla y agua al nivel de la misma; poner a calentarla y cuando salga vapor, colocar los tamales y tapar. Cocinar por una hora.
Para la salsa, en un bol colocamos la jícama, la cebolla, chiles, el jugo de limón y las naranjas en supremas. Sazonar y decorar el tamal al gusto. ¡Buen provecho!
*Jubilada del IMSS como Histotecnóloga después de 30 años de servicio. Presidenta de Soroptimista Internacional Donají 2011-2012 y Presidenta de Membresía de la Región México Centroamérica 2011-2012.
Gobernadora electa período 2014-2016 de la Región México-Centroamérica de Soroptimista Internacional de las Américas (SIA)