Evangelina RICÁRDEZ*
Llegamos a diciembre para finalizar el 2023 y deseo que pasen felices fiestas. Les comparto una deliciosa receta de la Chef Mirna Vázquez para esa cena maravillosa con familia y amigos. ¡Qué el 2024 venga colmado de paz, salud y alegría!
Ingredientes:
4 piezas de pechuga sin hueso y sin piel.
8 tiras de tocino.
1 vaso de vino blanco.
2 camotes morados pelados y cortados en bastones.
2 tazas de calabaza támala pelada y sin semillas cortada en bastones.
2 dientes de ajo.
3 cucharadas de cúrcuma en polvo.
1 cucharadita de jengibre molido.
3 cucharadas de sal de mar.
2 cucharadas de aceite de ajonjolí.
1 limón, jugo y ralladura.
1 cucharadita de hierbas provenzales.
8-10 cebollitas de cambray.
1 bolsa de espinacas baby.
Preparación:
Hacer una mezcla con el aceite, las hierbas, la sal, el jugo y ralladura de limón, el ajo exprimido y una cucharadita de cúrcuma; con ello, marinamos las pechugas toda la noche en refrigeración y a continuación, las envolvemos con el tocino asegurando cada una con un palillo. Después, las ponemos a dorar en nuestra sartén.
En otro tazón, colocamos la calabaza, el camote y las cebollitas de cambray; las condimentamos con otra cucharadita de cúrcuma, jengibre, un poco de aceite y la mezclamos bien. Las ponemos a freír en la misma sartén (si es grande el mismo, sugiero tomar otro), volteamos el pollo y añadimos el vino, tapamos y dejamos cocinar por 20 minutos al igual que las verduras. Sacamos el pollo y le ponemos las espinacas para que tomen el sabor, tapamos y cocinamos solo por 2 minutos. Servimos con la guarnición de camote y calabaza y las espinacas. ¡Buen provecho!
*Jubilada del IMSS como Histotecnóloga después de 30 años de servicio. Presidenta de Soroptimista Internacional Donají 2011-2012 y Presidenta de Membresía de la Región México Centroamérica 2011-2012. Gobernadora electa período 2014-2016 de la Región México-Centroamérica de Soroptimista Internacional de las Américas (SIA).
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