Evangelina RICÁRDEZ*
¡Amigos estamos en Semana Santa y muchos guardamos la vigilia, por lo que hoy les tengo una receta deliciosa y fácil de preparar muy apetitosa igual deseo la preparen y disfruten!
Ingredientes para el chimichurri de cilantro
½ manojo de tallos y hojas de cilantro fresco, también puedes añadir perejil fresco si prefieres mezclar ambas hierbas
4 ramitas de orégano fresco o 2 cucharaditas de orégano seco puedes sustituir el orégano por tomillo si es necesario
¼ de pimiento verde, puedes sustituirlo por jalapeño para una versión picante o puedes usar hojuelas de chile rojo
4 cebollitas parte blanca y verde claro
2 dientes de ajo o añade más al gusto
¼ de taza de aceite, puedes usar aceite de oliva o un aceite neutro de aguacate, girasol
El jugo de ½ limón
1 cucharadita de vinagre de manzana o de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Para preparar el chimichurri a mano, pica finamente todas las hierbas, el pimiento y la cebolla verde. Triturar el ajo y mezclar todo con el aceite, el jugo de limón, el vinagre, la sal y la pimienta. Prueba y ajusta el sabor a tu gusto, lo puedes prepara en un procesador o en licuadora dando toques hasta obtener la consistencia deseada.
Para los camarones al chimichurri:
¼ de taza de salsa chimichurri de cilantro – más un poco extra para preparar y servir las quesadillas
450 gramos de camarones medianos crudos o una bolsa de camarones pacotilla
1 cucharada aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Marinar los camarones crudos con 2 cucharadas de salsa chimichurri y una pizca de sal y dejamos marinar por dos horas.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y agrega los camarones, asegurándote de dejar espacio entre cada uno hasta que estén listos, aproximadamente 2-3 minutos por lado, dependiendo del tamaño.
Retira los camarones del fuego y agrega 1-2 cucharadas adicionales de chimichurri por encima; mezclar bien.
Ingredientes para las quesadillas:
Tortillas de harina de trigo medianas también se pueden usar tortillas de maíz si lo prefieres
1 taza de queso rallado Oaxaca o usa queso mozzarella rallado si lo deseas
1 taza de queso fresco rallado o desmenuzado
½ cebolla blanca picada
Rodajas de jalapeño fresco o encurtido opcional
Salsa chimichurri de cilantro adicional
1 aguacate en rebanadas
Para preparar las quesadillas:
Mezclar los quesos y la cebolla picada. Colocar las tortillas sobre una tabla de cortar grande, agregue la mezcla de queso en un lado de la tortilla y coloque 4-5 camarones encima, también puede agregar salsa chimichurri extra y rodajas de jalapeño.
Dobla el lado de la tortilla y coloca en una plancha o sartén caliente y cocina por cada lado hasta que el queso se derrita por completo y la tortilla esté dorada y crujiente.
Una vez cocida la quesadilla, retírala de la sartén y ábrela con cuidado levantando uno de los bordes de la tortilla, añada las rodajas de aguacate.
Tips:
Si usas camarones cocidos (pacotilla) mézclalos con la salsa chimichurri y agrégalos directamente a la preparación de la quesadilla.
También puedes sustituir las rodajas de aguacate por guacamole.
Si usas tortillas de burrito grandes, una ves fritas las puedes partir a la mitad.
¡Y a disfrutar!
*Jubilada del IMSS como Histotecnóloga después de 30 años de servicio. Presidenta de Soroptimista Internacional Donají 2011-2012 y Presidenta de Membresía de la Región México Centroamérica 2011-2012.
Gobernadora electa período 2014-2016 de la Región México-Centroamérica de Soroptimista Internacional de las Américas (SIA)
celcius67@hotmail.com
