Evangelina RICÁRDEZ*
¡Bienvenidos a este año nuevo 2023! Deseo que sea un año llenos de cariño, sueños y amor, para que todo fluya para bien.
Les traigo la receta de un pastel que pueden comer en lugar de la Rosca de Reyes, si así lo desean.
Ingredientes:
1/3 de taza de aceite de coco
1 taza de azúcar mascabado
4 huevos enteros
1 cucharadita de vainilla
½ taza de leche
2 tazas de harina de avena
1 cucharadita de polvo para hornear
¼ de taza de chía
1 cucharadita de canela
¼ de taza de pepita de calabaza sin sal
¼ de taza de arándanos
1 pieza mediana de remolacha o betabel
1 pieza de zanahoria
1 pieza de calabaza larga
Preparación:
Cernir todos los ingredientes secos.
Aparte, acremar el aceite de coco con el azúcar hasta esponjar, luego agregamos los huevos un a uno sin dejar de batir y enseguida alternamos secos y líquidos y seguimos batiendo hasta incorporar todos los ingredientes a la mezcla, vaciamos a un molde con forma de rosca o redondo, previamente enmantequillado y salpicado de harina, dejamos cocinar de 35 a 40 minutos a 180|°C por 45 minutos.
Espolvoreamos con azúcar glass cuando ya esté frío y a degustar.
*Jubilada del IMSS como Histotecnóloga después de 30 años de servicio. Presidenta de Soroptimista Internacional Donají 2011-2012 y Presidenta de Membresía de la Región México Centroamérica 2011-2012. Gobernadora electa período 2014-2016 de la Región México-Centroamérica de Soroptimista Internacional de las Américas (SIA). celcius67@hotmail.com