Pastel de calabaza y manzana con glaseado de limón

noviembre 5, 2023

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Evangelina RICÁRDEZ*

Amigos cada temporada tiene sus frutas, verduras y hortalizas que las caracterizan, en otoño nuestra época de festividades del Día de Muertos tenemos la granada, los nísperos, la calabaza tamala entre otras, ahora vamos a usar la calaza para preparar un delicioso pastel, espero lo preparen y sea de sus favoritos.

Ingredientes:

2 tazas de harina integral o de trigo la de su elección

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharada de especias

¼ de cucharadita de sal rosa o sal de mar

4 huevos

½ taza de aceite de coco

1 taza de azúcar mascabado

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de ralladura de limón

1 taza de manzana rallada

3 taza de calabaza rallada

1 taza de nueces tostadas y picadas

1 taza de leche o la necesaria

Ingredientes para el glaseado

½ taza de mantequilla

1 paquete grande de queso crema

½ taza de azúcar glass o azúcar estándar

1 limón, jugo y ralladura

Nueces para decorar

Mezcla de especias

3 cucharadas de canela molida

2 cucharaditas de jengibre molido

2 cucharaditas de nuez moscada molida

1 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un frasco, usar la cantidad necesaria, tapar y reservar.

Cernir los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, especias, mezclar y agregar las nueces, mezclar y reservar.

En otro recipiente batir ligeramente los huevos con el aceite, azúcar, vainilla, ralladura de limón y batir hasta acremar perfectamente.

Agregar la manzana y calabaza ralladas y volver a mezclar, incorporar los ingredientes secos alternando con la leche necesaria hasta lograr una pasta homogénea para vaciar al molde engrasado con aceite de coco y hornear en horno precalentado a 180°C.

Glaseado de limón

Batir la mantequilla con el queso crema a esponjar ligeramente integrar el azúcar y ralladura, mezclar.

Cuando el pastel este frío lo decoramos con el glaseado al gusto.

*Jubilada del IMSS como Histotecnóloga después de 30 años de servicio. Presidenta de Soroptimista Internacional Donají 2011-2012 y Presidenta de Membresía de la Región México Centroamérica 2011-2012.