M.C. Francisco Jiménez Sosa
En la publicación anterior, cuyo tema fue “estilo de vida Wellness, Bienestar Integral”, mencionamos los carbohidratos que no son recomendables incluir en tu alimentación diaria por el tipo de almidón que contienen y por el contrario también se mencionaron los carbohidratos que si son recomendables por su tipo de almidón que aportan múltiples beneficios para la salud.
En esta ocasión vamos a exponer los diferentes tipos de carbohidratos determinados por el almidón que contienen, ya que son compuestos presentes en nuestra ingesta alimenticia diaria.
Los carbohidratos ricos en almidón son polisacáridos complejos, fuentes principales de energía que se clasifican según su estructura química y velocidad de digestión, los que contienen Almidón de rápida digestión, son los menos recomendables, ya que producen picos bruscos de glucosa en hígado y en sangre, predisponiendo a una serie de enfermedades metabólicas y cardiovasculares, como obesidad, diabetes, dislipidemias, hipertensión arterial por citar algunos trastornos derivados de esta sobresaturación de glucosa en el organismo, un ejemplo de estos carbohidratos son los panes y galletas de harina blanca procesada, losrefrescos y jugos embotellados entre otros. Otros carbohidratos son los que contienen Almidón de lenta digestión: estos se digieren de forma más pausada (20-120 min), proporcionando energía sostenida; ejemplos: legumbres, cereales integrales, incluso algunas frutas, que, aunque tienen alto índice glicémico, pero por su gran contenido de fibra se ralentiza su absorción en el intestino delgado evitando esos picos bruscos de glucosa e insulina en hígado, por esa razón una de las frutas que se recomienda consumir a los deportistas es el plátano, que además de aportar energía rápida y sostenida, es rico en minerales y vitaminas que ayudan al buen funcionamiento muscular.
Y por último, pero de gran importancia, tenemos a los carbohidratos con Almidón Resistente.
Conocemos como almidón resistente, al almidón que no es absorbido en el intestino delgado de humanos sanos y pasa directamente al intestino grueso, donde es fermentado y consumido por los billones de microbios intestinales (la microbiota). El Almidón Resistente es un almidón encapsulado físicamente, en el que los gránulos de almidón están envueltos por paredes celulares vegetales o proteínas para formar una barrera física, lo cual evita que entre en contacto con las enzimas digestivas, por lo que no puede ser digerido ni absorbido en el intestino delgado. Este tipo de almidón existe naturalmente en alimentos como tubérculos, plátanos verdes, granos y legumbres.
También se puede producir Almidón Resistente por retrogradación, al cocinar y enfriar o congelar ciertos alimentos ricos en carbohidratos, su almidón se transforma en Almidón Resistente. Las investigaciones demuestran que durante los primeros cuatro días después de la cocción, cada día de enfriamiento o congelamiento aumenta el porcentaje de almidón resistente. En el tema gastronómico se ha demostrado que el Almidón Resistente mejora la estabilidad de los alimentos durante el almacenamiento refrigerado, así como en los procesos de congelación/descongelación, manteniendo las características deseables de textura, consistencia, aspecto y cuerpo. Este tipo de almidones también se puede usar en una amplia gama de productos horneados y de repostería.Múltiples estudios de investigación en humanos hacen referencia de los potenciales efectos positivos del Almidón Resistente en el mejoramiento de la salud de la microbiota (bacterias benéficas y necesarias para el buen funcionamiento intestinal), la reducción de la acumulación de grasa visceral y abdominal, el mejoramiento de la sensibilidad a la insulina, la regulación de la glicemia y el control del metabolismo lipídico (colesterol y triglicéridos). Gran parte de estos beneficios están explicados por los atributos del Almidón Resistente como fibra soluble, cuando las bacterias intestinales fermentan el almidón resistente, crean compuestos conocidos como ácidos grasos de cadena corta y forman soluciones viscosas en el canal intestinal, lo cual fortalece el revestimiento de las paredes del intestino, reduciendo la inflamación y disminuyendo el riesgo de enfermedades del colon (Intestino grueso), incluso el cáncer colorrectal. Cabe mencionar que también mejora el sistema inmunitario y mejora la sensación de saciedad después de comer.
La creciente prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles, como Diabetes, Hipertensión, Dislipidemias, etc. Además, por sus potenciales efectos positivos sobre la salud de la microbiota intestinal, la saciedad y el control de peso, como sugerentes y prometedores beneficios sobre los alimentos y la salud humana, hace recomendable que la industria alimentaria emprenda acciones en el desarrollo de alimentos enriquecidos con Almidón Resistente como estrategia terapéutica para la prevención y control de estos padecimientos.
En futuras publicaciones seguiremos compartiendo algunas sugerencias para mejorar y preservar nuestra
salud sin necesidad de gastos o esfuerzos
extraordinarios, únicamente tomando conciencia que
nuestro organismo puede funcionar de forma
saludable, solo requiere que le demos los cuidados
necesarios y no lo expongamos a agresiones que
trastornen sus tejidos y por ende su funcionamiento.
PORQUE LA SALUD ES LO MAS IMPORTANTE,
DEBEMOS PROCURAR:
“UNA MENTE SANA EN UN CUERPO SANO”.
