Evangelina RICÁRDEZ*
Ingredientes:
500 gramos de hígados de pollo limpios (sin corazón)
100 gramos de panceta o tocino grueso, cortado en cubitos.
1 manojo de cebolletas de verdeo con tallos
2 echalote picados
Variedad de lechugas, hojas de menta y cebollín.
Flores comestibles para adornar
Tomates cherry confitados
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
½ barra de mantequilla fría
Perejil picadito
Preparación:
Los hígados de pollo se lavan y se depositan en un recipiente de vidrio con leche hasta cubrirlos, los dejamos reposar mezclando de vez en cuando por un mínimo de 48 horas en refrigeración, tiempo después los lavamos y secamos.
Picar el echalote y ponerlo a macerar con los vinagres y el aceite de oliva, reservando una cucharada de aceite.
En un wok o sartén ponemos la panceta a saltear con algo del aceite de oliva por 2-3 minutos, enseguida agregamos los hígados y salteamos también por 5-6 minutos y añadimos la cebolleta picada y el echalote macerado con los vinagres, rectificamos sazón con sal y pimienta y dejamos cocinar por un minuto más, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla cortada en cuadros, fría, mezclamos y servimos acompañando con la ensalada.
¡Es una receta magnífica como entrada!
Berenjenas asadas con queso cotija
Ingredientes:
1 Berenjena que esté firme o las que necesites
Queso Cotija el que viene desmoronado o lo compras entero y lo desmoronas.
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva el necesario
Sal de grano
Preparación:
Lavamos la berenjena y la secamos bien y procedemos a quitarla los extremos, enseguida la rebanamos de 1centímetro de grosor, las colocamos en un colador grande y le espolvoreamos bastante sal, las dejamos reposar una hora.
Después de este tiempo con una toalla de papel le quitamos la sal, les espolvereamos la pimienta y el queso, las colocamos en una charola de horno y rociamos con el aceite.
Horneamos por 12-15 minutos dependiendo de la cantidad hasta que estén listas.
Las puedes usar como botana o entrada de tu cena ¡son exquisitas!
*Jubilada del IMSS como Histotecnóloga después de 30 años de servicio. Presidenta de Soroptimista Internacional Donají 2011-2012 y Presidenta de Membresía de la Región México Centroamérica 2011-2012.Gobernadora electa período 2014-2016 de la Región México-Centroamérica de Soroptimista Internacional de las Américas (SIA) celcius67@hotmail.com