Evangelina RICÁRDEZ*
Ingredientes:
300 gramos de fusilli
Agua (cantidad suficiente para cocer la pasta)
Sal de mar
Ingredientes para la salsa:
2 tazas de espinacas
2 cucharadas de aceite de aguacate
2 dientes de ajo picados
¼ de cebolla picada
1 cucharada de jengibre picado
1 cucharada de eneldo fresco
1 pieza de aguacate grande
2 cucharadas de jugo de limón
¼ de taza de aceite de oliva
Sal de mar y pimienta negra molida
½ taza de queso parmesano rallado.
Preparación:
Saltear ligeramente las espinacas con aceite de aguacate, la cebolla, ajo, jengibre y el eneldo, retirar y colocar en el vaso de la licuadora, agregando el aguacate pelado, el jugo de limon, el aceite de oliva y la mitad del queso, procesar todo muy bien y de ser necesario agregar algo de agua, debe quedar untuosa.
La pasta ya cocida al dente se mezcla con la salsa para sazonar con sal y pimienta, mezclar con cuidado y agregar el resto del queso.
¡Lista para servir, buen provecho!
*Jubilada del IMSS como Histotecnóloga después de 30 años de servicio. Presidenta de Soroptimista Internacional Donají 2011-2012 y Presidenta de Membresía de la Región México Centroamérica 2011-2012.
Gobernadora electa período 2014-2016 de la Región México-Centroamérica de Soroptimista Internacional de las Américas (SIA).
celcius67@hotmail.com