Evangelina RICÁRDEZ*
Hola amigos se termina el 2025, con más animo recibimos el 2026, con todo nuestro amor, con esperanza deseemos que nuestros sueños se realicen, les deseo unas felices fiestas navideñas y con gran regocijo esperemos la llegada de un nuevo año, gracias por leer mis recetas que espero hayan sido de su agrado. ¡Felicidades!
Dos recetas de ensaladas para acompañar su exquisita cena de Navidad o Año nuevo.
Ensalada de zanahorias asadas glaseadas
Ingredientes:
500 gramos de zanahorias escógelas parejas lo más posible o puedes utilizar orgánicas pequeñas.
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
150 gramos de mantequilla
3 dientes de ajo fileteados
2 cucharadas de miel
50 gramos de pistachos
Tomillo al gusto
Preparación:
Pela y corta las zanahorias en bastones de tamaño regular con la cocción tienden a reducirse y las colocamos en una charola de horno con sal con pimienta, aceite de oliva y horneamos durante 20 minutos a 200°C.
Mientras, ponemos la mantequilla al microondas o en baño María a fundir y mezclamos con los dientes de ajo fileteados o picados al gusto y las dos cucharadas de miel reservamos la mezcla. Terminado el tiempo de cocción sacamos del horno las zanahorias y las bañamos con la mezcla de mantequilla y volvemos al horno por 5 minutos más. Retiramos y dejamos enfriar para servir rociamos los pistachos troceados y el tomillo.
Ensalada de uvas verdes con queso feta
Ingredientes:
500 gramos de uvas verdes
200 gramos de queso feta desmenuzado
½ taza de nueces garapiñadas troceadas
½ taza de cebolla morada fileteada finamente
¼ taza de perejil picado
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
¼ taza de azúcar + una cucharada de agua
Preparación:
Lavar y desinfectar las uvas y reservar. El queso feta lo puedes encontrar troceado, si no es así lo rompes en pedazos pequeños. Las nueces las ponen a tostar en una sartén caliente por unos minutos y retiramos, preparamos la miel (azúcar y agua) para realizar el garapiñado y colocamos en un papel encerado.
Filetear la cebolla y dejar unos 5 minutos en agua fría para desflemar, escurrir y dejar secar sobre una toalla, picar las hojas de perejil previamente lavadas y secas.
En un bol grande coloca las uvas, la cebolla fileteada, las nueces (las puedes poner enteras o troceadas dejando algunas mitades para decorar) junto con el perejil, el queso y finalmente para servir agregamos el aderezo.
*Jubilada del IMSS como Histotecnóloga después de 30 años de servicio. Presidenta de Soroptimista Internacional Donají 2011-2012 y Presidenta de Membresía de la Región México Centroamérica 2011-2012. Gobernadora electa período 2014-2016 de la Región México-Centroamérica de Soroptimista Internacional de las Américas (SIA)
celcius67@hotmail.com
