Evangelina RICÁRDEZ*
¡Amigos! concluimos un año más, difícil, doloroso por pérdidas irreparables y debemos continuar esperando que el 2022 sea un poco mejor.
¡Feliz Navidad y un venturoso y lleno de Paz en unión familiar!
Ingredientes
500 gramos de pasta corta con coditos, macarrones o conchas
12 onzas de tomates picados o si son tomates cherry cortados por la mitad
½ cebolla morada picada en cubitos
2 aguacates sin hueso y pelados, cortados en cubitos
½ -1 limón exprimido
150 gramos de queso fresco o queso feta desmenuzado – agregue más al gusto
¼ taza de hojas de albahaca enteras o picadas – también puede usar perejil, eneldo o cilantro
4 cucharadas de aceite de oliva o al gusto
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cocine las pastas según las instrucciones del paquete en una olla grande con abundante agua y sal
Escurrir la pasta y dejar enfriar
Rocíe el jugo de limón sobre los aguacates picados y las cebollas rojas picadas También puede rociar un poco de aceite de oliva sobre el aguacate
Coloque todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle bien
Pruebe y ajuste la sal/pimienta a su gusto
Si quiere preparar la ensalada de pasta fría con anticipación, puede mezclar todos los ingredientes excepto el aguacate y agregarlo justo antes de servir
*Jubilada del IMSS como Histotecnóloga después de 30 años de servicio. Presidenta de Soroptimista Internacional Donají 2011-2012 y Presidenta de Membresía de la Región México Centroamérica 2011-2012. Gobernadora electa período 2014-2016 de la Región México-Centroamérica de Soroptimista Internacional de las Américas (SIA). celcius67@hotmail.com