Amigos disfruten de esta Cuaresma comiendo delicioso en familia y con amigos.
Evangelina RICÁRDEZ*
Ensalada de espinacas con pasta y queso feta
Ingredientes:
200 gramos de pasta corta de su elección, aquí utilicé Regatoni
2 tazas de espinacas frescas orgánicas
250 gramos de queso Feta partido en cubos
¾ de taza de arándanos deshidratados
½ taza de nuez pecana o de castilla, tostada y troceada.
Ingredientes para el aderezo:
En un bol pequeño agregar 3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de miel
Sal y pimienta al gusto, mezclar muy bien y reposar para concentrar sabores.
Preparación:
Cocinar la pasta según instrucciones del paquete que quede al dente en agua hirviendo y sal, escurrir y dejar enfriar. En la ensaladera agregar las espinacas ya secas, pasta, nueces, arándanos y finalmente el queso y el aderezo dejar que se integren bien los ingredientes y reposar antes de servir.
Ensalada de salchichón ahumado de cerdo
Ingredientes:
300 gramos de salchichón de cerdo rallado (SAM’S)
2 zanahorias medianas blanqueadas y cortados en cubos finos
3 papas cocidas y cortadas en cubos finos
3 huevos cocidos y cortados clara y yema en cubos finos
5 pepinillos agridulces cortados en cubos finos
¾ de taza de chicharos cocidos
Hojas de perejil picadas y hojas de lechuga para montar la ensalada.
Sal y pimienta al gusto, mezclada con 6 cucharadas de mayonesa, mezclar y servir.
¡Buen Provecho!
*Jubilada del IMSS como Histotecnóloga después de 30 años de servicio. Presidenta de Soroptimista Internacional Donají 2011-2012 y Presidenta de Membresía de la Región México Centroamérica 2011-2012.
Gobernadora electa período 2014-2016 de la Región México-Centroamérica de Soroptimista Internacional de las Américas (SIA)
