Evangelina RICÁRDEZ*
¡Amigos, vamos a iniciar esta temporada de calor con recetas de mariscos que espero sean de su agrado!
Disfruté de este platillo en Los Cabos durante mi estancia en ese paradisíaco lugar y me pareció fácil de preparar y deliciosa con ingredientes que podemos encontrar fácilmente.
Ingredientes:
6 chipirones limpios y sus tentáculos.
300 gramos de camarones.
1 cebolla picada finamente.
2 dientes de ajo picados finamente.
1 pimiento morrón verde picado finamente.
30 gramos de pimentón o paprika.
30 gramos de tinta de calamar (la encuentras en las pescaderías).
1 vaso de vino blanco.
1 vaso de caldo de pescado.
½ litro de pure de tomate frito
Rabos de cebollitas de verdeo rebanadas.
Cilantro rebanado, hojas de menta y unas hojas de albahaca.
Aceite de oliva cucharada sopera.
1 taza de harina cernida con sal y pimienta.
Aceite para freir abundante.
Preparación:
Lo primero que vamos a agregar a nuestra sartén caliente, es el aceite de oliva y el ajo picado, la sal de grano, después la cebolla, el pimiento morrón y el pimentón; movemos bien para mezclar todos los ingredientes y dejamos cocinar por unos minutos, para después añadir la tinta de calamar y volver a mezclar, añadiendo poco a poco el vino blanco, dejamos cocinar por tres minutos.
Mientras cortamos los camarones en trozos y los agregamos con la cantidad necesaria de caldo, cocinamos por dos minutos más y está listo. Por apparte, los chipirones limpios los ponemos en una sartén caliente con aceite de oliva para dorarlos de un lado y después los volteamos.
Los tentáculos ya limpios y secos los pasamos por harina, y los freímos en aceite caliente muy rápido, sacamos y los ponemos sobre toalla de papel a escurrir.
Ahora, podemos armar nuestro plato. Primero, los chipirones los colocamos a lo largo, encima nuestra preparación y a los lados los tentáculos fritos. Adornamos con los hierbas finas y a disfrutar.
*Jubilada del IMSS como Histotecnóloga después de 30 años de servicio. Presidenta de Soroptimista Internacional Donají 2011-2012 y Presidenta de Membresía de la Región México Centroamérica 2011-2012. Gobernadora electa período 2014-2016 de la Región México-Centroamérica de Soroptimista Internacional de las Américas (SIA). celcius67@hotmail.com