Oaxaca de Juárez, Oax., 15 de septiembre de 2026.- Entre tradición, creatividad y formación profesional, la Facultad de Gastronomía de la Universidad Autónoma “Benito Juárez” de Oaxaca (UABJO) llevó a cabo un certamen culinario conmemorativo por el 205 aniversario del Chile en Nogada, en el que estudiantes pusieron a prueba sus conocimientos y habilidades mediante la elaboración de este emblemático platillo de la gastronomía mexicana.
En la competencia participaron ocho equipos integrados por estudiantes de primero, tercero y quinto semestre, quienes asumieron el reto de presentar dos propuestas ante el jurado: un Chile en Nogada elaborado de manera tradicional y una versión de autor, en la que incorporaron creatividad y los conocimientos adquiridos durante su formación académica.
El ejercicio permitió a las y los universitarios transitar entre el respeto a las técnicas, ingredientes y características que distinguen la preparación tradicional, y la posibilidad de reinterpretar el platillo desde una perspectiva propia, haciendo de la cocina un espacio para preservar la memoria gastronómica y, al mismo tiempo, explorar nuevas propuestas.
El jurado estuvo conformado por el Mtro. Farid Acevedo López, Rector de la UABJO; el M.D. Mauricio Orlando Arias Carrasco, Director de la Facultad de Gastronomía; y el Dr. Eduardo Bautista Martínez, Profesor Investigador del Instituto de Ciencias de la Educación (ICEUABJO). A ellos se sumaron reconocidas figuras de la gastronomía oaxaqueña: la Chef Celia Florián, del restaurante Las Quince Letras; el Chef Oscar Bretón, del restaurante Brío; y la Chef Pilar Cabrera, del restaurante La Olla, quienes aportaron su experiencia profesional a la evaluación de las propuestas presentadas por el estudiantado.
Durante el encuentro, el M.D. Mauricio Orlando Arias Carrasco destacó que este tipo de ejercicios permiten trasladar los conocimientos adquiridos en las aulas y cocinas universitarias a escenarios donde las y los estudiantes deben demostrar técnica, organización, creatividad y capacidad para desarrollar una propuesta gastronómica integral.
Asimismo, señaló que la formación de las nuevas generaciones de profesionales de la gastronomía implica enseñarles a conocer y respetar el origen de las preparaciones tradicionales, comprender su contexto histórico y cultural y, a partir de esas bases, desarrollar la capacidad de innovar responsablemente. En este sentido, reconoció el esfuerzo de los ocho equipos y la disposición de profesionales del sector gastronómico para compartir su experiencia con la comunidad estudiantil.
Por su parte, el Rector de la UABJO, Mtro. Farid Acevedo López, reconoció el talento demostrado por las y los participantes y resaltó la importancia de generar experiencias académicas que fortalezcan la preparación profesional mediante la práctica, la creatividad y el intercambio con especialistas.
“La gastronomía también cuenta nuestra historia y expresa buena parte de lo que somos como sociedad. Por ello, formar profesionales en esta área implica brindarles las herramientas para preservar ese legado, pero también la libertad y los conocimientos necesarios para innovar y construir nuevas propuestas desde su propia identidad.”
Acevedo López subrayó que actividades como este certamen permiten observar el conocimiento universitario llevado a la práctica y exhortó al estudiantado a aprovechar cada oportunidad para fortalecer su preparación, aprender de la experiencia de chefs y especialistas, y continuar desarrollando una visión profesional que mantenga un vínculo permanente con las raíces culturales y gastronómicas de México.
En el marco de las celebraciones del mes patrio, el certamen permitió también reconocer al Chile en Nogada como una preparación representativa de la cocina mexicana, convirtiendo su elaboración en un ejercicio académico donde tradición e innovación dialogaron a través del talento de las nuevas generaciones.
Con estas actividades, la UABJO fortalece la formación práctica de sus estudiantes y promueve la preservación, estudio e innovación del patrimonio gastronómico, generando espacios donde el conocimiento adquirido en las aulas se transforma en experiencias que contribuyen a su desarrollo profesional.
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