Evangelina RICÁRDEZ*
¡Hola amigos! Estamos en temporada de calabazas y qué mejor que utilizarlas porque es cuando están frescas y tienen todos sus nutrientes para nosotros.
Ingredientes:
3 calabacitas
1 cebolla morada
1 diente de ajo
1/2 kilo de Huitlacoche
1 taza de granos de elote (pre-cocidos)
1 rama de epazote
1 chile chipotle adobado o más, si te gusta picosito
1 taza de queso fresco
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
En una sartén honda, ponemos el aceite y agregamos la cebolla picadita y mezclamos por unos minutos. Añadimos el ajo, después el huitlacoche y el epazote picado. Rectificamos la sazón con sal y pimienta, y dejamos cocinar unos minutos. Agregamos los granos de elote y mezclamos.
Las calabazas las blanqueamos en agua hirviendo por unos 5 minutos y las ponemos en agua con hielo para detener la cocción. Las partimos por la mitad y las ahuecamos; con una cuchara sacamos las semillas y lo demás lo reservamos para la salsa.
Rellenamos nuestras mitades de calabaza ahuecadas con el huitlacoche que preparamos antes y las vamos colocando en una charola para horno. Cuando terminemos, les espolvoreamos el queso y gratinamos por 5 minutos.
Para la salsa, licuamos lo que retiramos de la calabaza y el chipotle, y con esto las salseamos y servimos.
¡Buen provecho!
*Jubilada del IMSS como Histotecnóloga después de 30 años de servicio. Presidenta de Soroptimista Internacional Donají 2011-2012 y Presidenta de Membresía de la Región México Centroamérica 2011-2012. Gobernadora electa período 2014-2016 de la Región México-Centroamérica de Soroptimista Internacional de las Américas (SIA). celcius67@hotmail.com