Evangelina RICÁRDEZ*
Amigos, hay recetas que nos agradan mucho como el bacalao, pero que solo preparamos y comemos en una fecha designada y, además que no siempre podemos preparar porque tenemos amigos que no comen carne, por lo que esta receta de Bacalao Vegetariano seguro les gustará. ¡Prepárenla y disfrútenla!
Ingredientes:
½ col mediana rebanada.
6 zanahorias grandes ralladas.
½ taza de cebolla picada.
2-3 dientes de ajo picados.
½ kilo de papitas cocidas en agua con sal.
1 pimiento morrón rojo o verde fileteado.
100 gramos de nuez de la india, de preferencia sin sal (anacardos), o cacahuates.
1 frasco de aceitunas verdes chico.
1/3 de taza de alcaparras.
Una lata de chiles güeros.
Perejil fresco.
Aceite de tu elección de oliva o vegetal.
Preparación:
Pon a cocer las papas cuando el agua esté hirviendo añadiendo la sal; las papas deben quedar firmes. Guarda el agua de cocción.
En la sartén donde vayas a preparar el bacalao vegetariano, pon aceite para saltear la cebolla, el ajo y el pimiento morrón por unos minutos; después, agrega la col y zanahoria mezclando bien todo.
Añade una taza de agua de la cocción de las papas, revuelve toda la mezcla y, si las papitas son chiquitas y están sin partir, córtalas por la mitad o en cuartos dependiendo de su tamaño; agrégalas y déjalas cocinar por 5 minutos.
Después, incorpora el perejil picado, las aceitunas, alcaparras y nuez de la india -o cacahuates- dejando cocer por tres minutos; rectifica la sazón y añade sal si es necesario.
Con ello, tu bacalao vegetariano queda listo para comer con galletas o también, puedes preparar empanadas con este relleno.
¡Buen provecho!
*Jubilada del IMSS como Histotecnóloga después de 30 años de servicio. Presidenta de Soroptimista Internacional Donají 2011-2012 y Presidenta de Membresía de la Región México Centroamérica 2011-2012.
Gobernadora electa período 2014-2016 de la Región México-Centroamérica de Soroptimista Internacional de las Américas (SIA)
celcius67@hotmail.com
