Karla MARTÍNEZ DE AGUILAR
El Centro Gastronómico de Oaxaca fue el spot que albergó la primera edición de The Chef Meets México auspiciada por CityBanamex jueves 21 y viernes 22 de marzo. Una experiencia que conjuntó dos visiones de la gastronomía, por un lado España con la Chef Begoña Rodrigo quien cuenta con Una Estrella Michelín en su Restaurante La Salita en Valencia por su cocina creativa y de autor y por el otro la Mixteca oaxaqueña con la Chef Olga Cabrera poseedora de una tradición familiar que homenajea sus raíces en cada platillo con productos locales en Tierra del Sol Cultura Gastronómica, Masea -Trigo y Maíz-, La Atolería y el Comedor Tierra del Sol.
Chef Begoña Rodrigo
- 1er Tiempo: Panceta a baja temperatura, mejillones escabechados, salsa de anchoas
- Plato Fuerte: Sarangonga de arroz en texturas con bacalao, coliflor y espuma de colágeno de pescado blanco.
- Plato Sorpresa
- POSTRE: Espuma de queso suave con frutos rojos y sésamo.
La Chef Begoña realizó un tributo al taco con lajas de jícama que fueron usadas para degustar a la manera mexicana su primer platillo.
La combinación de sabores del mar y la carne con las texturas de los vegetales, el aceite de Oliva al igual que el arroz, dos productos imperdibles en la cocina española resultó en un viaje a una de las cocinas más reconocidas del mundo.
Chef Olga Cabrera
- 2do tiempo Jícara de Frijoles: variedades de frijoles, santanero, colorado, blanco, flor de mayo, pinto, ayocote, bayo, vaquita y atolito
- Plato Fuerte: Mole de Fiesta: variedad de cuatro chiles y recaudo servido con pechuga de guajolote y tetela de platáno macho
- Pre Postre: Atole frío de poleo
Si bien el maíz es el tesoro culinario de México, los frijoles siempre están presentes en la mesa de los mexicanos y la versatilidad para mezclarlos con diversos ingredientes enriquece su sabor, una gran apuesta y sorpresa fue saborear la combinación de 8 frijoles con porciones de queso fresco que nos remontaron a la comidas familiares.
Un imperdible y sello de la cocina de Olga Cabrera es el mole de fiesta, el picor que caracteriza a la cocina mixteca resaltó la pechuga de guajolote, para cerrar con un atole frío de poleo que refresco el paladar de los comensales.
No podía faltar el mezcal bajo la marca Cómplice, solo o en cóctel para abrir paladar y poder degustar la cena que estuvo maridada a cargo de Robert Mondavi y la galería de arte CuatroSiete enriqueció el escenario de estas cenas con su originalidad y creatividad.
“The Chef Meets México” ¡una experiencia imperdible!
Chef Olga Cabrera, Karla Martínez de Aguilar, Azucena Suárez
Fotografía: Fernando León@leonher25
