Karen Mireille CASTRO ARANDA*
Los cereales (de Ceres, diosa de la agricultura) son un conjunto de semillas que pertenecen a la familia conocida como gramíneas. Esta familia es muy extensa e incluye al trigo, arroz, maíz, avena, cebada, sorgo y centeno, entre otros.
Los cereales contienen almidón, lípidos, celulosa, gluten y distintas proteínas, todos estos componentes son básicos en la alimentación humana. Desde la antigüedad, la humanidad ha aprovechado probablemente el fruto de las gramíneas durante más de 10 mil años.
En el plato del bien comer se recomienda consumirlos con la frase SUFICIENTES, ya que su consumo es importante para mantener nuestro gasto de energía.
Los cereales nos aportan energía, un pequeño porcentaje de proteína y fibra la mejor manera de incluirlos en nuestra alimentación saludable es de forma integral(integra) para mantener sus beneficios.
La decisión incorrecta para nuestra salud es preferirlos en forma de harinas, sin fibra o ya con al proceso para el mejoramiento del sabor, ejemplo. Avena instantánea, arroz, blanco pan dulce.
Ejemplos de cereales integrales:
- Tortilla de nixtamal
- Pan de trigo integral
- Avena tostada
- Totopo
Ejemplos de cereales no integrales:
- Arroz blanco
- Sopa de pasta
- Harina para hot cakes
- Harina de maíz, trigo, arroz, etc
- Atoles
- Pan blanco de sal horneado (pan bolillo)
¿Sabes que es la quinoa?
La quinoa o quinua es un pseudocereal perteneciente a la familia Amaranthaceae, proveniente de los Andes, pero… ¿qué es un pseudocereal? Es un falso cereal ya que los verdaderos cereales provienen de una gramínea (plantas herbáceas con más de 800 géneros y más de 12 mil especies; entre ellas, trigo, maíz, sorgo, avena, etc.). Entre los pseudocereales más conocidos están el amaranto, la chía y la quinoa.
La quinoa no es un cereal, pero es usado de la misma manera que los cereales en materia de alimentación; Al cocinarse adquiere un sabor muy parecido a la nuez; es suave, ligera, sabrosa y fácil de digerir. Es una propuesta saludable de intercambio por arroz o las pastas.
Puedes prepararlo con verduras y dar un excelente sabor al incluir apio en su proceso de cocción.
* Licenciada en Nutrición. Cédula profesional 5929751
Diabe-Med. Clínica especializada en el tratamiento de Diabetes y Nutrición
Av. Lázaro Cárdenas 198, San Sebastián Tutla, Oaxaca
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