Lic. Nut. Ita ii CABALLERO*
Los seres humanos aprendemos cómo alimentarnos desde muy pequeños, según las costumbres y hábitos de alimentación de nuestros padres y del lugar en el que nos desarrollamos, por lo que, adoptamos patrones de alimentación tan distintos como nuestro Estado.
Probablemente para muchas personas, consumir insectos (entomofagia) es algo extraño y hasta exótico, sin embargo, su carne es tan nutritiva como la roja o la de las aves de corral. Los insectos son ricos en lisinas, de las que carecen los cereales y tubérculos. La combinación de altos niveles de grasas y proteínas hacen de los insectos un alimento altamente nutritivo ya que, poseen gran riqueza proteínica y vitamínica (sobre todo del grupo B), tienen buenas cantidades de sodio, potasio, fósforo y calcio, y en algunos casos son ricos en grasas, como el gusano de maguey. Los chapulines contienen entre el 70 y 77% de proteínas, más que el 50- 57% de la carne de res, los gusanos tienen entre el 20 y el 40%, habiendo 16 especies con más del 50% de proteínas.
Por su parte, los hongos poseen un contenido de proteínas que van desde un 20 al 40% de su peso seco (dependiendo de la especie, sustrato o tipo de cultivo practicado). Sus proteínas los coloca por arriba de la mayoría de las frutas y verduras, son de alta calidad y contienen niveles altos de aminoácidos esenciales. En Oaxaca podemos disfrutar de varias especies de hongos comestibles principalmente en climas fríos. Aportan vitaminas como la B1, la B12, C y D, así como algunos minerales.
En el estado de Oaxaca existen mercados donde podemos encontrar verduras cultivadas por los campesinos de diversas comunidades cercanas como Zimatlán de Álvarez, Ocotlán, la Central de Abastos, el Mercado 20 de Noviembre, San Lorenzo Cacaotepec, Tlacolula, etc; son una excelente opción para apoyar la economía local y consumir productos saludables.
Los platillos y bebidas de Oaxaca como los 7 moles, tamales, caldo de res, garnachas, guetavingui, bupu, pozole, tejate, tlayudas, pescado horneado, camarones y más, pueden adaptarse perfectamente en un plan de alimentación bien estructurado de acuerdo a las características y necesidades de cada persona. La nutrición no está peleada con la gastronomía oaxaqueña, sin embargo, es importante recibir educación en temas de alimentación.
Recuerda que en Clínica Diabe-Med te orientamos para que disfrutes de un mejor estilo de vida y una dieta llena de sabores.
*Diabe-Med. Clínica especializada en el tratamiento de Diabetes y Nutrición
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