Karla MARTÍNEZ DE AGUILAR
Fotografías: Manuel Jiménez
El Restaurante Moogoñé -Cocina de Época- es un sueño y proyecto que conjuga como pilares fundamentales la familia, el amor a la cocina y a Oaxaca.
Platicamos con el chef Diego García Bohórquez socio y joven emprendedor quien juntó a Karla y Ricardo Chacón han construído con entusiasmo, dedicación y compromiso este espacio para compartir su propuesta gastronómica.
En Moogoñé buscamos ofrecer una propuesta gastronómica oaxaqueña con toques istemeños que fusiona los conocimientos que adquirí con “Mamita” doña Inés María Gloria Bohórquez mi abuela, quien me compartió ese amor a la cocina y que he complementado con la licenciatura de gastronomía y las experiencias que me dejaron las cocinas donde trabajé.
Así, Moogoñé es una propuesta oaxaqueña que busca brindar una experiencia placentera desde que llegas a esta casona histórica y disfrutas de las instalaciones, cada detalle esta cuidado como la vajilla, la decoración y la forma en la que eres atendido desde que llegas hasta que te retiras del restaurante.
Esto creado para satisfacer el paladar tanto de quienes viven en la Ciudad de Oaxaca como los turistas nacionales y extranjeros
¡Venir a Moogoñé es vivir una experiencia completa!
Moogoñé es un pueblo en el Istmo de Tehuantepec. ¿Qué significa para ustedes y cómo se plasma ello en el logotipo?
Moogoñé es un pequeño pueblo ferrocarrilero que significa tierra del maíz y el agua. El abuelo de Karla es de allá y por ello pasó mucho tiempo con su familia en esa región, así que cuando decidimos nombrar al restaurante así, ella se emocionó ya que le recordó todos los recuerdos de las visitas al pueblo de su abuelo.
Moogoñé, significa ver materializado un sueño que buscamos que siga creciendo con el paso del tiempo.
En nuestro logotipo buscamos representar el agua de los ríos con dos rayitas, al lado de ellas está la figura de un diente que representa el maíz; debajo plasmamos el agua con unas montañas que representan los bosques y la greca representa la línea de la vida.
Los productos que utilizan para los platillos ¿de dónde provienen?
El 50% denuestros productos los traemos del Istmo de Tehuantepec pero también, le compramos a productores de la Ciudad de Oaxaca para apoyar a nuestra gente, nos da satisfacción porque aportamos un granito de arena en la economía de nuestra región y estado.
Consumir local nos alegra porque estamos conscientes que sólo si nos apoyamos entre todos, ayudamos a la economía de nuestra entidad.
¿Cuáles son los platillos imperdibles al visitar Moogoñé?
¡Toda la carta está pensada para que el comensal tenga una grata experiencia!
A partir de las 9:00 a.m. ofrecemos paquetes de desayunos, la estrella es las enchiladas Moogoñé hechas con tortilla de mano, rellenas con la carne que se usa en las garnachas, bañadas con salsa de garnacha y gratinadas con queso seco.
Para la comida y cena nuestras pastas elaboradas con chepil o chile chintextle han tenido una gran demanda de parte de los comensales. También, los moles como el manchamanteles y mole negro con filete de res o las garnachas y postres como lo son la tarta de plátano con salsa de chocolate o la de manzana con helado de vainilla, acompañados de un cóctel de autor elaborados especialmente para nuestra cocina como el Lux Perpetua o el Santo Menjurje
A un año de aperturar este restaurante la propuesta gasronómica ha gustado, es una carta con diversos platillos para desayunar, comer o cenar donde nos esmeramos en ofrecer un servicio de calidad y calidez.
¿Cuál sigue siendo el reto para Moogoñé?
La constancia para seguir brindando un buen servicio. Los resultados al día de hoy han sido buenos, pero no por ello queremos confiarnos y sabemos que llegaremos a mejores resultados.
Tenemos que seguir siendo muy disciplinados y logrando que cada platillo refleje la pasión por lo que hacemos a pesar del cansancio que implica estar en esta profesión.
Cuando realizas algo con amor, se nota, y nosotros estamos entregados a hacer de Moogoñé un restaurante que te permita vivir una experiencia satisfactoria.
Tenemos que seguir unidos como equipo; al final del día, todos los que conformamos Moogoñé, somos una familia.
¿Cuáles son los proyectos y planes para este 2022?
Buscamos innovar en los platillos que hemos ofrecido, organizaremos eventos como catas, agregaremos nuevos platillos y cocteles. Hemos crecido en el número de clientes y por ende, en nuestro personal para brindarle un servicio de calidad a los que nos visitan.
Vienen cosas muy buenas para Moogoñé y como le he dicho a mi equipo “el que le vaya bien al restaurante no significa que le vaya bien a Karla o a mí solamente, sino que nos vaya bien a todos, que todos tengamos el mismo beneficio y que el comensal se vaya con una sonrisa por haber tenido una buena experiencia en el restaurante”.
Ubicación: Av. Independencia #105 A Col. Centro, Oaxaca.
Reservaciones: 951 117 24 98
Horarios: Miércoles a Lunes de 9:00 am a 11:00pm
IG: moogonerestaurante
FB: MoogoneRest
