Evangelina RICÁRDEZ*
¡Hola amigos! se termina el 2024 y recibimos el 2025, con más ánimo, amor, esperanza deseemos que nuestros sueños se realicen. Les deseo unas felices fiestas navideñas y con gran regocijo esperemos la llegada de un nuevo año y comparto dos recetas de ensaladas para acompañar su exquisita cena de Navidad o Año nuevo.
¡Gracias por leer mis recetas que espero hayan sido de su agrado!
¡Felicidades!
Ensalada de zanahorias asadas glaseadas
Ingredientes:
500 gramos de zanahorias escógelas parejas o más posible o puedes utilizar orgánicas pequeñas.
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
150 gramos de mantequilla
3 dientes de ajo fileteados
2 cucharadas de miel
50 gramos de pistachos
Tomillo al gusto
Preparación:
Pela y corta las zanahorias en bastones de tamaño regular con la cocción tienden a reducir y las colocamos en una charola de horno con sal y pimienta y aceite de oliva y horneamos durante 20 minutos a 200°C.
Mientras ponemos la mantequilla al microondas o en baño maría a fundir y mezclamos con los dientes de ajo fileteados o picados al gusto y las dos cucharadas de miel. Separamos.
Terminado el tiempo de cocción sacamos del horno y le agregamos por encima bañando las zanahorias con la mezcla de mantequilla y volvemos al horno por 5 minutos más. Retiramos y dejamos enfriar para servir rociamos los pistachos troceados y el tomillo.
Ensalada de uvas verdes con queso feta
Ingredientes:
500 gramos de uvas verdes
200 gramos de queso feta desmenuzado
½ taza de nueces garapiñadas troceadas
½ taza de cebolla morada fileteada finamente
¼ taza de perejil picado
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto.
¼ taza de azúcar + una cucharada de agua.
Preparación:
Lavar y desinfectar las uvas y reservar.
El queso feta lo puedes encontrar troceado, si no es así lo rompes en pedazos pequeños.
Las nueces las ponen a tostar en un sartén caliente por unos minutos y retiramos, mientras preparamos la miel (azúcar y agua) para realizar el garapiñado y colocamos en un papel encerado las nueces y por encima la miel.
Filetear la cebolla y dejar unos 5 minutos en agua fría para desflemar escurrir y dejar secar sobre una toalla, picar las hojas de perejil previamente lavadas y secadas.
En un bol grande coloca las uvas, la cebolla fileteada, las nueces (las puedes poner enteras o troceadas dejando algunas mitades para decorar), el perejil, el queso y finalmente para servimos agregando el aderezo.
*Jubilada del IMSS como Histotecnóloga después de 30 años de servicio. Presidenta de Soroptimista Internacional Donají 2011-2012 y Presidenta de Membresía de la Región México Centroamérica 2011-2012.
Gobernadora electa período 2014-2016 de la Región México-Centroamérica de Soroptimista Internacional de las Américas (SIA)
celcius67@hotmail.com
