“El vino no sólo acompaña la comida: también narra una historia, despierta memorias y convoca al placer de los sentidos” afirma el chef Hoshimar Vásquez, docente de la Facultad de Gastronomía de la Universidad Autónoma Benito Juárez de Oaxaca (UABJO), quien comparte una mirada que combina enología y maridaje.
Su enfoque parte de una premisa sencilla: no existe un vino ideal para todos, sino uno adecuado para cada gusto. “Para elegir un vino lo primero que debemos hacer es reconocer qué sabores nos gustan. Hay quienes prefieren la acidez, otros lo dulce, lo amargo o lo agridulce”.
Para los paladares que buscan vinos ácidos, el chef sugiere cepas como cabernet sauvignon, moscatel, shiraz o sauvignon blanc. En cambio, quienes disfrutan los tintos dulces pueden explorar merlot, petit shiraz o cabernet blanc.
Respecto a los espumosos, frecuentes en brindis y celebraciones, Vásquez distingue entre los extra dry, no dulces, y los brut, con mayor dulzor. La elección, insiste, debe responder tanto al gusto como al platillo y es importante leer la etiqueta para conocer la cepa.
Para carnes blancas —pollo o pescado— sugiere vinos blancos secos o semisecos; para carnes rojas o cerdo, los tintos son la opción más adecuada. Cuando se trata de recetas especiadas o de sabores intensos, aconseja los vinos gran reserva, conocidos por su fortaleza y complejidad tras largos periodos en barrica, que pueden ir de 24 a 32 meses o más.
Los vinos reserva, de intensidad moderada, se recomiendan para cortes y pastas. Para disfrutar de una copa de vino, el chef recomienda vinos jóvenes —blancos o tintos— por su carácter afrutado y fácil disfrute.
Sobre la temperatura, Vásquez enfatiza que condiciona la experiencia. Los vinos blancos se sirven entre 6 y 8 grados; los tintos jóvenes entre 10 y 12; los que han pasado por barrica entre 12 y 14; y los gran reserva a temperatura ambiente, cerca de los 16 grados. Los espumosos, por su parte, requieren mayor frialdad, entre 4 y 6 grados.
“Cuando tomen vino, disfrútenlo: su sabor, su color, su aroma”, señaló el Chef Hoshimar. ¡Feliz noche vieja!
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