JEANETTE MENDOZA QUIROZ
El pasado jueves 29 de septiembre se conmemoro en día nacional del maíz, y en la capital del estado de Oaxaca se pudieron encontrar distintas actividades en alusión a esta fecha.
Entre los eventos que podíamos encontrar de acceso gratuitito para la comunidad destacaron las organizadas por El Museo de Filatelia Oaxaca (MUFI), en el cual podíamos participar en la elaboración de una imagen impresa en un morralito del Maestro Francisco Toledo, Lotería con Maíz, así como la preparación de la bebida preparación de Cuyul, del mismo modo a menos de una cuadra de distancia en el Restaurant Tierra del Sol se realizaban conferencias s
obre el maíz organizadas por la Chef Olga Cabrera, donde pudimos escuchar a voz de los investigadores Quetzalcóatl Orozco y Alejandro Ávila el peligro que representan los productos transgénicos, y la peligrosidad del uso constante de agroquímicos en el manejo del campo, haciendo un llamado al consumo orgánico de productos provenientes del maíz, y al uso responsable de fertilizantes naturales orgánicos.
En las conferencias se tocaron temas como la milpa, su temporalidad y uso en la cocina a cargo de Alejandra Garza, Ricardo Barrios y Alejandro Gaspar señalando la relevancia de cuidar los cultivos en todo el proceso de desarrollo, especialmente en la fertilización, así como del uso de los maíces nativos en la cocina oaxaqueña a cargo de las Chefs Juana Amaya, Margarita Hernández, Andrea Sánchez y Josefina Jiménez.
La Chef Olga Cabrera reconoce la importancia de hacer esta clase de eventos, en busca de la preservación del uso tradicional del maíz, el ingrediente más importante en la cocina oaxaqueña.