Evangelina RICARDEZ*
¡Hola amigos! Deseando que hayan disfrutado las fiestas patrias, ahora les tengo una receta de chamorro sabiendo que todas las partes del puerco o cerdo son deliciosas; ¡los chamorros no pueden ser la excepción cocidos con yerbas y sal picaditos en tacos con salsa verde y cilantro! Es una delicia que, en esta ocasión, los vamos a preparar con un adobo tatemado ¡Espero les agrade y los preparen!
Ingredientes:
6 chamorros de puerco enteros solo con aberturas en la piel.
15 chiles guajillo.
3 chiles pasilla mexicano.
4 chiles anchos.
1 cucharada de pimienta negra.
10 pimientas gordas.
½ cucharadita de tomillo.
½ cucharadita de comino.
1 cucharadita de semillas de cilantro.
2 clavos de olor.
5 hojas de laurel.
2 cucharadas de orégano.
1 rajita de canela.
6 tomates rojos.
8 dientes de ajo pelados.
2 cucharadas de sal.
1 litro de agua hirviendo.
1 cerveza tamaño caguama.
En un comal previamente calentado, ponemos los chiles limpios a tatemar sin dejar que se quemen; después los retiramos del fuego y colocamos en un bol grande. En ese mismo comal, colocamos las especias, las doramos ligeramente y las colocamos junto a los chiles; luego ponemos los ajos y tomates a tatemar, y posteriormente, llevamos todo al bol y le agregamos el agua hirviendo.
Dejamos que se ablanden los chiles y los licuamos muy bien agregándole 2 cucharadas de sal. Después, ponemos papel aluminio a la charola del horno, colocamos las hojas de plátano (prescindibles si no hay) y encima de estas los chamorros con parte del adobo. Al final, rectificamos sazón y vaciamos el resto del adobo para proceder a taparlo con las hojas y después con el aluminio. Llevamos al horno y en caso de no contar con horno, puedes cocinarlo en la estufa por 2 horas y media, a fuego medio.
¡Listo! La carne estará muy blanda y con dos tenedores la puedes deshebrar o pasarla toda en una charola para que cada quien se sirva. Acompaña la comida con tortillas quitadas del comal y la salsa de tu preferencia.
¡Buen provecho!
- Jubilada del IMSS como Histotecnóloga después de 30 años de servicio. Presidenta de Soroptimista Internacional Donají 2011-2012 y Presidenta de Membresía de la Región México Centroamérica 2011-2012.
Gobernadora electa período 2014-2016 de la Región México-Centroamérica de Soroptimista Internacional de las Américas (SIA)
celcius67@hotmail.com
