- Los chefs Juan Aquino y Armando Vázquez interpretan una experiencia inspirada en la luna llena de julio
El palenque A Medios Chiles celebra la edición 43 de sus lunadas con un menú especial preparado por los chefs Juan Aquino del restaurante XUVA’ y como anfitrión, Armando Vázquez; ambos chefs comparten ingredientes y técnicas de cocina en un menú de cinco tiempos que destaca la magia de la luna llena y el proceso del horneado de piñas de agave, este domingo 21 de julio a las 19:00 hrs.
La experiencia se desarrollará en un ambiente de color y júbilo que distingue a las fiestas de Guelaguetza y de palenque. Los procesos para elaborar mezcal son especiales para A Medios Chiles y, el corte y la cocción aportan notas que sólo la luna llena puede capturar, ambos pasos se realizan en esta fase lunar.
Primer tiempo Tostada de pulpo zarandeado con papikra, decorado con poro
Juan Aquino
Segundo tiempo Ceviche de melón con frutas de temporada
Armando Vázquez
Tercer tiempo Tamal de hongos
Juan Aquino
Cuarto tiempo Mole de chicatana rojo con medallón de res, decorado con flor de calabaza
Juan Aquino
Quinto tiempo Tomate riñón nixtamalizado, crumble de chocolate y gel de frutos rojos
Armando Vázquez
Para el menú de A Medios Chiles, Juan Aquino se inspiró en los productos de la Costa de Oaxaca y en los colores y tradiciones de las fiestas de Guelaguetza. Los chefs coinciden que en estás celebraciones se comparten el amor, la tradición, los ingredientes y las técnicas de cocina “son momentos de compartir y recibir”.
Celebra la lunada 43 de A medios Chiles con las variedades de mezcal espadín, arroqueño y madrecuishe, este 21 de julio a las 19:00 hrs., ameniza la lunada mezcalera la orquesta Costa Mía. Reservaciones al 95123913-73.
Juan Aquino es originario de Santa María Zacatepec , ahí aprendió la importancia del temporal, el respeto a la naturaleza y a honrar las tradiciones de su pueblo. Estudió en la Escuela de Gastronomía Mexicana al lado de los reconocidos Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, quienes le dedicaron el prólogo del libro Comamos Identidad de su autoría. En 2019 aperturó XUVA’, restaurante que rinde homenaje a los ingredientes y cocina de Oaxaca.
Amando Vázquez
Originario de Oaxaca con raíces del Istmo y los Valles, interesado en la cocina por sus abuelas que eran cocineras de sus respectivos pueblos, graduado del ICC en el 2022, inicia su proyecto AHÁN en 2023 de cocina tailandesa dentro del palenque de A Medios Chiles, actualmente lidera las Lunadas A Medios Chiles.
A Medios Chiles
Dirección:
Privada Emiliano Zapata #9, San Pablo Etla, Oaxaca
Reservaciones: 95114524-51
@amedioschiles_mezcal
@xuvarestaurante
@juanaquinoa
Contacto de prensa
Azucena Suárez
55325417-33
